A Sztroganoff bélszín azok közé a receptek közé tartozik, amit ahány ország, annyiféleképp szokás elkészíteni. Nekünk, magyaroknak is megvan a saját Sztroganoff receptünk, amit mindig gombával és savanyú uborkával készítünk, és a legtöbb esetben még szalonna is kerül bele.
Elkészítés
- Első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: vágd vékony, fél cm-es csíkokra az 50 dkg marhahúst, aprítsd fel a 200 g hagymát, vágd kisebb darabokra a 100 g szalonnát és a 150 g gombát, csíkokra az 50 g uborkát.
- Egy serpenyőt hevíts fel füstölésig. Három adagban, 1/2-1/2 teáskanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a húst. Tedd a forró serpenyőbe, két percig ne nyúlj hozzá, majd fordítsd meg, és még 1-2 percig pirítsd. Tedd félre egy tányérba.
- Ugyanabban a serpenyőben olvaszd ki a szalonna zsírját közepes lángon.
- Add hozzá a hagymát, és szintén közepes lángon pirítsd 4-5 percig.
- Add hozzá a gombát, és nagy lángon pirítsd addig, amíg a gomba elvesztette nedvességtartalmát, ez is 4-5 perc.
- Szórd meg 1 ek. liszttel, és pirítsd még együtt 1 percig.
- Vedd le a tűzről, add hozzá a 150 ml tejszínt, az 50 g tejfölt, a 3 ek. passzírozott paradicsomot, a fél tk. mustárt, és öntsd fel a 200 ml vízzel. Keverd el, tedd vissza a tűzre, és főzd 2 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
- Tedd bele a húst, az esetleg kifolyt húslével együtt. Keverd el, és rottyantsd össze. Ha bélszínből készíted, akkor már kész is. Ha kevésbé puha húsból, akkor főzd amíg meg nem puhul, az elfőtt vizet pótolva.
- Legutolsó lépésben add hozzá a csíkozott savanyú uborkát. Ezzel már csak egyszer keverd el, és a Sztroganoff bélszín kész!
Megjegyzés
Ha nem bélszínből készíted
A Sztroganoff a marhának más részeiből is készíthető, de akkor készülj arra, hogy azok sokkal lassabban puhulnak meg. Különösen igaz ez a nálunk általában kapható friss (vagyis nem érlelt) marhahúsra. Ehhez néhány tipp.
- Csíkozás előtt enyhén klopfold meg a húst.
- Süsd egy kicsit tovább, akár 5-6 percig.
- Amikor visszateszed a szószba az elősütött húst, akár 40-50 percig is főzheted benne, fedővel letakarva, amíg meg nem puhul. Ilyenkor az elfőtt vizet pótold.
- Használhatod a kínai trükköt is: csíkozás után forgasd 1 tk. szódabikarbónába a húst és hagyd benne 10-15 percig. Ez jelentősen megpuhítja.