Sztroganoff bélszín
Mennyiség Előkészítés
2-3adag 10perc
Sütés/főzés
30perc
Mennyiség Előkészítés
2-3adag 10perc
Sütés/főzés
30perc
Hozzávalók
Elkészítés
  1. Első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: vágd vékony, fél cm-es csíkokra az 50 dkg marhahúst, aprítsd fel a 200 g hagymát, vágd kisebb darabokra a 100 g szalonnát és a 150 g gombát, csíkokra az 50 g uborkát.
  2. Egy serpenyőt hevíts fel füstölésig. Három adagban, 1/2-1/2 teáskanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a húst. Tedd a forró serpenyőbe, két percig ne nyúlj hozzá, majd fordítsd meg, és még 1-2 percig pirítsd. Tedd félre egy tányérba.
  3. Ugyanabban a serpenyőben olvaszd ki a szalonna zsírját közepes lángon.
  4. Add hozzá a hagymát, és szintén közepes lángon pirítsd 4-5 percig.
  5. Add hozzá a gombát, és nagy lángon pirítsd addig, amíg a gomba elvesztette nedvességtartalmát, ez is 4-5 perc.
  6. Szórd meg 1 ek. liszttel, és pirítsd még együtt 1 percig.
  7. Vedd le a tűzről, add hozzá a 150 ml tejszínt, az 50 g tejfölt, a 3 ek. passzírozott paradicsomot, a fél tk. mustárt, és öntsd fel a 200 ml vízzel. Keverd el, tedd vissza a tűzre, és főzd 2 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
  8. Tedd bele a húst, az esetleg kifolyt húslével együtt. Keverd el, és rottyantsd össze. Ha bélszínből készíted, akkor már kész is. Ha kevésbé puha húsból, akkor főzd amíg meg nem puhul, az elfőtt vizet pótolva.
  9. Legutolsó lépésben add hozzá a csíkozott savanyú uborkát. Ezzel már csak egyszer keverd el, és a Sztroganoff bélszín kész!
Megjegyzés

Ha nem bélszínből készíted

A Sztroganoff a marhának más részeiből is készíthető, de akkor készülj arra, hogy azok sokkal lassabban puhulnak meg. Különösen igaz ez a nálunk általában kapható friss (vagyis nem érlelt) marhahúsra. Ehhez néhány tipp.

  • Csíkozás előtt enyhén klopfold meg a húst.
  • Süsd egy kicsit tovább, akár 5-6 percig.
  • Amikor visszateszed a szószba az elősütött húst, akár 40-50 percig is főzheted benne, fedővel letakarva, amíg meg nem puhul. Ilyenkor az elfőtt vizet pótold.
  • Használhatod a kínai trükköt is: csíkozás után forgasd 1 tk. szódabikarbónába a húst és hagyd benne 10-15 percig. Ez jelentősen megpuhítja.