Ez az étel is egyik kedvenc szakácskönyvemből, a Le Cordon Bleu főzőiskola francia receptgyűjteményéből származik. Nem a legegyszerűbb recept (melyik francia étel az?), de friss, üde gyümölcsös ételt kapunk, ami kreatív, változatos ízeket hozhat a hagyományos vasárnapi vagy akár az ünnepi asztalra is.
| Előkészítés | 25 perc |
| Sütés/főzés | 70 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 2 db sertés szűzpecsenye (kb. 60-80 dkg)
- 1 evőkanál olaj
- 4 dkg vaj
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál kakukkfű (vagy egy őrölt kávéskanálnyi)
- 1 db babérlevél
- 2,25 dl száraz fehérbor
- 2,25 dl alaplé (borjú vagy marha az igazi, de csirke is lehet)
- 2,25 dl tejszín (zsíros)
- 20 dkg szilva
- só
- fekete bors
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Tisztítsd meg a húst. Vágj le róla minden zsírt, lelógó darabot és a keskeny végét is, ezeket tedd félre. A színhúst vágd kb. 2,5 cm-es korongokra. Sózd és borsozd.
- Vágd apróra a vöröshagymát és a kakukkfüvet, reszeld le a sárgarépát. Magozd ki a szilvát.
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vajat. Pirítsd meg benne a hús mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt (még nem kell készre sütni). Ha kész, vedd ki és tartsd melegen.
- A húsnyesedéket tedd ugyanebbe a serpenyőbe, és kb. 7 perc alatt pirítsd meg a visszamaradt zsiradékon. Én néhány csirkeszárnyat is tettem bele, hogy több mártás legyen a végén.
- Add hozzá a vöröshagymát, a sárgarépát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Kis lángon főzd még 5 percig.
- Öntsd fel a borral, és forrald el a levét. Ezután öntsd föl az alaplével, és kis lángon főzd kb. 30 percig. Ez ilyenkor elég bizarr látvány, de hát most főnek bele az ízek!
- Ha kész, a szószt szűrd át egy szitán vagy sűrű lyukú szűrőn. Tedd egy tiszta serpenyőbe, öntsd fel a tejszínnel és add hozzá a szilvát. Főzd még 15 percig kis lángon. Sózd és borsozd.
- A húsokat tedd bele a mártásba, és főzd tovább még 2-3 percig.
Megjegyzés
Azonnal tálald. Én petrezselymes burgonyát készítettem hozzá, így kicsit hasonlított a gyerekkori menzáról ismert gyümölcsszószos húsokra. Finom, könnyű étel, akár vendégségben is megállja a helyét.