A tormakrémes sonkatekercs klasszikus magyar hidegtál elem. Elválaszthatatlan a kaszinótojástól és a franciasalátától, és a nagyobb ünnepi asztalok – karácsony, Szilveszter, húsvét – szinte elmaradhatatlan fogása.
A hagyományos sonkatekercs alapja, vagyis tölteléke egy vajas-besameles tormakrém. Én itt egy “átlagos” tormamennyiséget adok meg, de mindenképpen kóstold meg, mielőtt beletöltöd a sonkába, mert lehet, hogy picit kevesebb, lehet, hogy több tormával szeretitek.
- A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.
A szokásosnál kicsit vajasabb besamel mártás, amelynek készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz. - Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
- Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
Kizárt, hogy csomós legyen, ha így készíted, ha esetleg mégis, akkor botmixerrel pillanatok alatt helyrejön. - Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, ez 2 perc.
- Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
- Ízesítsd sóval és fehér borssal.
- Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
- Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír, ízlés kérdése. - Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem kell robotgép.
- A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
- A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
- Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.
- A megtöltött sonkatekercseket fektesd a tálalótálra. Szokás így magukban is kínálni, de lehet franciasaláta ágyra is fektetni.
- Díszítésként utólag apró kis csomókat is nyomhatsz a krémből a sonkatekercsek mindkét végére.
- Mindenképp hűtsd ki a sonkatekercseket legalább 2 óráig, mielőtt tálalod.
Fekete borsot is használhatsz, ízre finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.
A sonkatekercs töltéséhez a habzsák a legegyszerűbb megoldás, ha nincs vagy nem vagy vele még gyakorlott, akkor akár egy kanalat is használhatsz, hiszen nem fog látszani a tormakrém a feltekerés után.