A sonkatekercsbe vagy molnárkába való tormakrém az átlagosnál kicsit vajasabb ízű besamelmártásból, habosított vajból és természetesen (ecetes) tormából készül. Könnyen elkészíthető.
Elkészítés
- A tormakrémhez első lépésben a besamelt készítsd el. Ehhez egy edényben kezdd el hevíteni a vaj felét (10 dkg) és a lisztet, egy másik edényben pedig forrósítsd fel a tejet és a tejszínt.
- Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.
- Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.
Szinte kizárt, hogy csomós legyen, ha így készíted. Ha esetleg mégis, botmixerrel pillanatok alatt helyrejön. - Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
- Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
- Ízesítsd sóval és fehér borssal.
- Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.
- Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.
15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír, ízlés kérdése. - Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.
Megjegyzés
Sokakat meglep, és a rántásról tanultaknak ellentmond, de ha forró tejjel öntöd fel a besamelt, akkor nem lesz csomós!
Fekete borsot is használhatsz, ízre finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.