Az amerikai-olasz parmezános csirke egyik legjellemzőbb tálalási módja valamilyen hosszú olasz tésztával, pl. spagettivel. Valahogy úgy, ahogy mi a milánói bordát esszük. Ez semmiképp sem a legegyszerűbb csirkés tésztaétel, de a parmezános bundában sült csirke néha jóleső felüdülés a hagyományos, szószos tészták mellett.
Recept nyomtatása
Parmezános csirke tésztával recept
Elkészítés
Első lépésben magát az olasznak tűnő de mégis amerikai parmezános csirkét (chicken parmesan) kell elkészíteni. Ennek a receptjét korábban már feltettem, a linkre kattintva megtalálod kicsit részletesebben mint itt, és több képpel.
Főzz egy egyszerű paradicsomszószt. Az apróra vágott hagymát párold üvegesre közepes lángon az olívaolajon. Add hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, pirítsd együtt fél percig. Öntsd fel a passzírozott paradicsommal, és fedő alatt, alacsony lángon főzd fél órát. Szükség esetén hígítsd vízzel, de egészen sűrű szószt kell, hogy kapj. A végén ízesítsd sóval, borssal és apróra vágott vagy szárított bazsalikommal.
Közben a fél csirkemelleket tedd műanyag fólia közé, és klopfold ki kb. 1 cm vastagságú szeletekre. Ízesítsd őket sóval, borssal, egy kis reszelt szerecsendióval, és panírozd be a felvert tojásokba (liszt nem szükséges hozzá), aztán a zsemlemorzsával összekevert fél adag parmezánba (a parmezán másik felére még szükség lesz). Kevés olaj és vaj keverékében süsd mindkét oldalán kb. 5 percig, amíg a színe szép aranybarna nem lesz.
Melegítsd be a sütőt 200 fokra és tegyél fel egy lábasban vizet forrni a spagettinek. Egy kb. 25×35 cm-es tűzálló tál vagy tepsi alját kend ki vékonyan paradicsomszósszal, és tedd rá a csirkéket. Erre néhány kanálnyi paradicsomszósz jön, majd a felszeletelt mozzarella, végül a maradék parmezán. Kb. 15 perc alatt megsül.
Miközben a csirke a sütőben sül, főzd ki a tésztát. Amikor a tészta kész, szűrd le és locsold meg egy kevés olívaolajjal. Szedd ki tányérokra, és ahogy mi a milánói bordát tálaljuk, tegyél rá egy-egy szelet húst és paradicsomszószt.
