A parmezános csirke eredetét tekintve egy meglehetősen furcsa étel. A nevéből és a hozzávalókból azt várnánk, hogy ízig-vérig olasz. Pedig nem. Amerikából származik, az eredeti dél-olasz parmigiana di melanzanénak, vagy úgy általában a parmigiánának, a rakott paradicsomos olasz ételnek a bevándorlók és az amerikai ízlés által módosított változata.
| Előkészítés | 40 perc |
| Sütés/főzés | 15 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 4 db csirkemell filé (kb. 65-75 dkg összesen)
- 250 g mozzarella
- 120 g Parmezán sajt
- 1 l passzírozott paradicsom passata di pomodoro
- fél fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tojás
- 1 csészényi (kb. 5 dkg) zsemlemorzsa
- só
- fekete bors
- szerecsendió
- 2 evőkanál olívaolaj
- olaj , vaj a sütéshez
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- A parmezános csirke készítése egy egyszerű paradicsomszósz főzésével kezdődik. Ez teljesen ugyanaz, mint amit az olasz rakott padlizsán receptjében is használtam. Vágd hozzá apróra a hagymát és a fokhagymát. A hagymát kb. 5 perc alatt párold üvegesre közepes lángon az olívaolajon. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd együtt fél percig. Öntsd fel a passzírozott paradicsommal, és fedő alatt, alacsony lángon főzd fél órát. Szükség esetén hígítsd vízzel, de ez a passzírozott paradicsom minőségétől függ, és egészen sűrű szószt kell, hogy kapj. A végén ízesítsd sóval, borssal és apróra vágott vagy szárított bazsalikommal. Én ebben a konkrét receptben két trükköt alkalmaztam: a paradicsomszószba belefőztem egy parmezán sajt másra már nem használható, kemény szélét is, és a csirke sütése után (lásd lejjebb) megmaradt kevés olajos vajat is hozzáöntöttem a szószhoz.
- Miközben a paradicsomszósz fő, készítsd elő a csirkéket. A fél csirkemelleket tedd műanyag fólia közé, és klopfold ki. Egyenletes, kb. 1 cm vastagságú szeleteket kapj. Ízesítsd őket sóval, borssal, és egy kis reszelt szerecsendióval.
- A húst most be kell panírozni, bár nem az itthon megszokott módon. Verd fel a tojásokat egy kis sóval egy tányérban, és keverd össze a reszelt parmezán felét a zsemlemorzsával egy másik tányérban. Először mártsd bele a húst felvert tojásokba (liszt nem szükséges hozzá), aztán a morzsás parmezánba. Kevés olaj és vaj keverékében süsd mindkét oldalán kb. 5 percig, amíg a színe szép aranybarna nem lesz.
- Ha kész a csirke és a paradicsomszósz, akkor ideje összeállítani az ételt. Melegítsd be a sütőt 200 fokra. Egy kb. 25×35 cm-es tűzálló tál vagy tepsi alját kend ki vékonyan a paradicsomszósszal, és tedd erre a csirkéket.
- Tegyél a csirkék tetejére néhány kanálnyit a paradicsomszószból, helyezd rá a felszeletelt mozzarellát, és szórd meg a maradék parmezán sajttal.
- Tedd a forró sütőbe, és kb. 15 perc alatt süsd készre. Akkor jó, amikor a parmezán már elkezd barnulni a tetején.
Megjegyzés
A parmezános csirkét kétféle módon fogyasztják Amerikában. Az egyik a parmezános csirke tésztával, ami nagyon hasonló a mi milánói bordánkhoz. Egyszerűen főtt spagettire szedik, meglocsolják a maradék paradicsomszósszal, és úgy tálalják. A másik módszer pedig vagy egy nagyobb zsemlében, vagy kenyérszeletek között, némi salátával szendvicsnek tálalva.