A pastitsio vagy pasticcio [görög παστίτσιο, ejtsd pászticció] egy világszerte méltán híres és kedvelt, görög rakott tészta. Darált marha- vagy sertéshúsból főzött, fűszeres paradicsomos szósz, besamel és vastag csőtészta alkotják a rétegeket – az a fajta étel, aminek az ember szinte sosem tud ellenállni.
Ez a rakott tészta három rétegből áll: tészta, húsos szósz és besamel, ezeket kell külön-külön elkészíteni.
| Előkészítés | 1 óra |
| Sütés/főzés | 35 perc |
| Pihentetés | 10 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 500 g tészta (penne javasolt)
- 500 g marhahús darálva (vagy sertéshús)
- 1 fej hagyma (közepes)
- 1 db répa
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 dl vörösbor
- 3 dl passzírozott paradicsom (passata)
- 1 teáskanál szegfűbors őrölve
- 1 teáskanál fahéj őrölve
- 2 maréknyi zsemlemorzsa
- só
- fekete bors
- szerecsendió
- besamel mártás 1 liter tejből
- 250 g sajt reszelve (ementáli, gruyere, parmezán ízlés szerint)
- 1 db tojás
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
Húsos szósz elkészítése
- Aprítsd fel vagy reszeld le a hagymát és a répát, és az olívaolaj felén pirítsd közepes lángon, megsózva, kb. 4 percig. Nem kell megbarnulnia a hagymának, csak engedje ki a nedvességet. Ha kész, tedd félre.
- Ugyanabban a lábasban pirítsd meg a darált húst a maradék olajon, kb. 6 percig, amíg megbarnul.
- Add hozzá a fokhagymát, a fűszereket (őrölt szegfűbors, fahéj, só, bors és szerecsendió), és pirítsd további 1 percig.
- Add hozzá a megdinsztelt hagyma-répa keveréket és öntsd fel a borral. Főzd el a folyadékot, ez kb. 4 perc.
- Öntsd fel az egészet a passzírozott paradicsommal, és nagyjából 3 dl vízzel. Ezt fél órán keresztül főzd lassú tűzön.
- Amikor kész, keverd bele a zsemlemorzsát, hogy felszívja a nedvességet.
Tészta elkészítése
- Miközben megfő a húsos szósz, tedd fel főni a tésztának a vizet, ha felforrt sózd, öntsd bele a tésztát és főzd a dobozon előírt ideig. Mindenképpen javaslom, hogy inkább alul-, mint túlfőzd a tésztát, hiszen a sütőben még tud puhulni, és az ételnek is jobbat tesz, ha tud még a szószos részekből nedvességet felszívni.
Besamel elkészítése
- Készítsd el a besamel mártást. A besamel alapreceptet a linkre kattintva találod és melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
- Ha kész, húzd le a tűzről, és keverd bele a reszelt sajtot. Keverd jól el, és hagyd, hogy a saját hőjétől elolvadjon a mártásban.
- Ekkor már nem forró a besamel, keverd bele az egész tojást.
Állísd össze a rakott tésztát
- Olajozz ki egy tepsit – ez a mennyiség egy 25×35 cm-es tepsit tölt meg.
- A leszűrt tésztához keverj hozzá 3-4 evőkanál besamelt. Éppen csak annyit, ami egy kicsit összefogja.
- Öntsd a besameles tésztát a tepsibe, és egyengesd el.
- Tedd rá a húst, és ezt is terítsd el egyenletesen.
- Végül jön a maradék besamel (vagyis a nagy része), amit szintén teríts el a tetején.
- Sütőben 35-40 percig süsd, amíg a teteje szép barna lesz.
- Ha kész, vedd ki a sütőből, és javaslom, hogy várj 10 percet, úgy könnyebben tálalható.
Megjegyzés
Mint minden rakott étel, ez a tészta is annál jobb, minél többször melegítik.
De természetesen azonnal fogyasztható, bár egy keveset érdemes várni vele, hiszen frissen nagyon nehezen szeletelhető.
Kockákra vágva, főételként fogyasztható, akár magában, akár egy kevés egyszerű salátával.
Jó étvágyat!