A darált sertéshús és a tejföl összetéveszthetetlenül magyar, a római kömény, a gyömbér, a kurkuma és a többi fűszer pedig izgalmasan keleti ebben a fúziós rakott krumpliban.
Mint ilyet tehát ne keresd egyetlen szakácskönyvben vagy egyetlen nemzet asztalán sem: nem fogod megtalálni. Az én alkotásom, és ahogy Magyarországon ritkán esszük a rakott krumplit ennyiféle és ilyen keleti fűszerekkel, úgy a közel-keleti országokban vagy Indiában nem fognak ételt készíteni darált sertéshússal. De nagyon finom! Többször készítettük már, előtte is rengeteget kísérleteztem, mire ezek az ízek összeálltak. Bátran tudom ajánlani mindenkinek, aki szereti a keleti ízeket, és különösen azoknak, akik csak most barátkoznak vele.
| Előkészítés | 70 perc |
| Sütés/főzés | 25 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 1,5 kg krumpli
- 0,5 kg darált sertéshús
- 1 fej vöröshagyma
- besamel mártás 3 dkg vajból
- 2 dl tejföl
- 1 db tojás
- római kömény (őrölt és egész)
- koriandermag (őrölt és egész)
- mustármag (őrölt és egész)
- kurkuma
- gyömbér (őrölt)
- 1 csipet görögszéna
- 1 csipet fahéj (őrölt)
- 1 csipet szegfűszeg (őrölt)
- babérlevél
- szerecsendió (őrölt)
- édeskömény-mag (őrölt)
- szegfűbors (őrölt)
- néhány szem fekete bors
- fekete bors (őrölt)
- 4 evőkanál olívaolaj
- só
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Tedd fel a krumplit héjában főni hideg vagy langyos vízben. Én a vízbe az alábbi fűszereket tettem: néhány szem bors, 2 db nagyobb babérlevél, néhány szem koriandermag, mustármag és római kömény, és természetesen só. Forrástól számítva kb. 30 percig főzd, amíg a közepe is puha nem lesz. Amíg a krumpli fő, melegítsd elő a sütőt 200 fokra és készítsd el a darált húsos réteget és a besamelt az alábbiak szerint.
- Vágd apróra és egy nagyobb serpenyőben kezd el pirítani a hagymát. Kb. 4-5 perc után, amikor már üveges és elkezd pirulni, add hozzá a fűszereket ízlés szerint és pirítsd kb. fél percig. Én az alábbi mennyiségeket teszem a húshoz: 2 kávéskanál őrölt római kömény, 1 kávéskanál őrölt koriandermag, fél kávéskanál őrölt mustármag, 1 kávéskanál kurkuma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér (vagy ha csípősebbre szeretnéd, akkor friss reszelt gyömbér), csipetnyi őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, édeskömény-mag és szegfűbors, só, bors valamint néhány szem mustármag és római kömény egészben.
- Add hozzá a darált húst, keverd el és időnként megkeverve süsd kb. 10 percig közepes lángon. A cél, hogy a hús teljesen átsüljön ,de még kellemesen szaftos maradjon. A végén morzsolj bele egy kevés görögszénát.
- Miközben a hús sül, nekiláthatsz a besamelnek. Hagyományos besamel mártással kezdj 3 dkg vajból. Ha elkészült a mártás, húzd le a tűzről, és hagyd hűlni néhány percig. Utána keverd simára a tejföllel, végül add hozzá a fűszereket. Én a következő mennyiségekkel ízesítem: 1 kávéskanál őrölt római kömény, fél kávéskanál őrölt koriandermag, negyed kávéskanál őrölt mustármag, szerecsendió, só.
- Ha a krumpli megfőtt, leszűrted és pár percig hagytad kihűlni, akkor hámozd meg és vágd ízlés szerint fél-egy cm vastag karikákra. Utána kezdheted a rakott krumpli rétegzését.
- Enyhén kivajazott tűzálló tálba fektess le először egy réteg krumplit. Erre a hús fele jön, arra ismét egy réteg krumpli. A krumplin egy kanál segítségével oszlasd el a besamel harmadát-felét, majd terítsd el rajta a maradék húst. A tetejére krumpli jön, amit locsolj meg a tojással simára kevert maradék besamellel. Ha még egy kis csavart akarsz neki adni, akkor a középső réteg krumplit helyettesítheted egy nagyobb darab, vékony szeletekre vágott és olajban kisütött padlizsánnal. Én nyáron így készítettem, és az is nagyon finom volt!
- Tedd az egészet forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süsd pirosra a tetejét, ízletesre a belsejét!
Megjegyzés
Csakúgy, mint a hagyományos rakott krumplit, frissen forrón, langyosan, vagy újramelegítve tálald és fogyaszd örömmel!
Jó étvágyat!