Ez az olaszos csirkemáj recept tökéletes és gyors vacsora akár hétköznapra is. A máj tisztításával együtt sem tart tovább elkészíteni, mint fél óra. Mivel a nem túl drága csirkemájon kívül tulajdonképpen „csak” némi bort, hagymát és fűszereket tartalmaz, ezért kifejezetten olcsó receptnek is tekinthető.
A fűszerek és ízek gazdagsága ugyanakkor annyira kompletté és kívánatossá teszi ezt az ételt, hogy tökéletes recept lesz egy gyors de kiadós, és ráadásul emlékezetes vacsorához. Ha még változatosabb ízeket szeretnél, akkor pecsenye kacsamájból is elkészíthető (a képeken kacsamájból látható).
| Előkészítés | 10 perc |
| Sütés/főzés | 17 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 70 dkg csirkemáj vagy kacsamáj (szív nélküli súly)
- 4 evőkanál zsír vagy olaj (kacsazsír + házi sertészsír tökéletes párosítás)
- 3 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 darab zsályalevél (vagy 1 tk. szárított zsálya)
- 2 db babérlevél
- 2 teáskanál majoránna szárított
- 2 teáskanál oregánó friss aprítva (vagy 1 tk. szárított)
- 1 teáskanál kakukkfű friss (vagy 1/2 tk. szárított)
- 1,5-2 dl fehérbor száraz
- 3 dkg vaj
- 1 teáskanál só
- 1/2-3/4 fekete bors őrölt
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Először készíts elő minden hozzávalót. Vágd fel a hagymát kb. fél cm-es karikákra, a májat tisztítsd meg. Vágd le a zsíros, inas részeket, távolíts el minden zöld foltot. A májat én nagyobb darabokban szeretem ehhez az ételhez, ez azt jelenti, hogy csak kettévágom, úgy kerül a serpenyőbe.
- Egy nagyobb serpenyőben melegítsd fel a zsiradékot. Én kacsazsírt és házi sertészsírt használok – ezek íze összetéveszthetetlenül hozzájárul az étel teljességéhez. Tedd a hagymát a zsiradékba, és lassú-közepes tűzön párold kb. 2 percig, egyszer-kétszer megkeverve. Ne sózd! Természetesen ha problémád van a zsírral főzéssel, akkor olajjal is készítheted.
- Add hozzá a fokhagymát – én egészben teszem bele, de lehet aprítva is. Párold további két percig, még mindig ne sózd!
- Tedd bele a májat. Hagyd, hogy elveszítse a vörös színét az egyik oldalon, majd óvatosan, lazán fordítsd meg.
- Pirítsd így kb. 5 percig. Ebben az ételben az egyik vonzó dolog az, hogy a máj egyben marad. Vigyázz rá, ne törd meg, nincs szükség állandó kevergetésre.
- Öntsd hozzá a bort, add hozzá a fűszereket a só kivételével, és hagyd, hogy elpárolódjon, besűrűsödjön. Ez kb. 5-8 perc, eddig a máj is elkészül, a méretétől függően. Fölösleges és nem is szabad túlsütni, mert kiszárad. A borral kapcsolatban a következőt érdemes figyelembe venni. Száraz fehérbort használj, és minél jobb minőségű, annál finomabb lesz az étel. Ha igazán olaszos májat szeretnél, akkor a Prosecot javaslom – utánozhatatlan íze az ételben is benne marad. De én pl. a képeken pezsgővel csináltam, az is tökéletes erre a feladatra.
- Az utolsó 1-2 percben sózd meg, így nem keményedik meg a máj, és még egyszer fordítsd meg lazán.
- Végül vedd le a tűzről, add hozzá a vajat, és hagyd, hogy az étel saját hője olvassza meg. Egyszer keverd át – a vaj selymessége csodálatosan krémessé teszi magát a hagymás szószt.
Megjegyzés
Íme néhány a tálalási módok közül:
- Előételként egy kis pirítóssal, vagy egyéb olaszos „antipasti” kíséretében. Akár egyben, akár szeletelve ez a máj tökéletes előétel még egy menőbb parti esetében is.
- Főételként kiváló vacsora rizzsel, krumplival, vagy akár csak friss fehér kenyérrel, ahogy én szeretem.
- Hidegen, másnap is kitűnő csemege. Reggelire vagy vacsorára, kenyérrel isteni.
- Szintén hidegen, felszeletelve és szendvicsbe téve is remek fogás.
Jó étvágyat!