Öntsd hozzá a bort, add hozzá a fűszereket a só kivételével, és hagyd, hogy elpárolódjon, besűrűsödjön. Ez kb. 5-8 perc, eddig a máj is elkészül, a méretétől függően. Fölösleges és nem is szabad túlsütni, mert kiszárad.
A borral kapcsolatban a következőt érdemes figyelembe venni. Száraz fehérbort használj, és minél jobb minőségű, annál finomabb lesz az étel. Ha igazán olaszos májat szeretnél, akkor a Prosecot javaslom – utánozhatatlan íze az ételben is benne marad. De én pl. a képeken pezsgővel csináltam, az is tökéletes erre a feladatra.