Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval

Márton nap alkalmából libacombot sütöttem. A combokat előző este bepácoltam, így nemcsak ízletesek voltak, hanem sütés után a bőre jó ropogós, a hús finom szaftos maradt.

Köretnek sütőtökös tócsnit, és lilahagyma chutneyt készítettem, melyek nagyon jól illettek a sült libacombhoz.

Recept nyomtatása

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval

Fogás

Főételek

Előkészítés

30 perc

Sütés/főzés

90 perc

Mennyiség

adag

Hozzávalók

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: a libacombhoz

• 2 db libacomb
• 2 dl libazsír
• 4-5 gerezd fokhagyma
• só
• fehérbors őrölt
• 1 mk kakukkfű
• 1 mk rozmaring
• 1,5 dl fehérbor

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: a sütőtökös tócsnihoz

• 20 dkg sütőtök
• 20 dkg burgonya
• 1 evőkanál kukoricaliszt púpozott
• 1 db tojás nagy
• só
• fehérbors őrölt
• 3-4 ek extra szűz olívaolaj

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: A hagyma chutney-hoz

• 4-5 db lila hagyma nagy
• 3-4 ek méz
• 2 ek kristálycukor
• 1 mk só
• 1 tk kakukkfű
• 1 mk színes bors
• 2 dl vörösbor édes
• 2 ek extra szűz olívaolaj

Fogás Főételek Előkészítés 30 perc Sütés/főzés 90 perc Mennyiség adag Hozzávalók Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: a libacombhoz 2 db libacomb 2 dl libazsír 4-5 gerezd fokhagyma só fehérbors őrölt 1 mk kakukkfű 1 mk rozmaring 1,5 dl fehérbor Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: a sütőtökös tócsnihoz 20 dkg sütőtök 20 dkg burgonya 1 evőkanál kukoricaliszt púpozott 1 db tojás nagy só fehérbors őrölt 3-4 ek extra szűz olívaolaj Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval recept: A hagyma chutney-hoz 4-5 db lila hagyma nagy 3-4 ek méz 2 ek kristálycukor 1 mk só 1 tk kakukkfű 1 mk színes bors 2 dl vörösbor édes 2 ek extra szűz olívaolaj

Elkészítés

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a libacomb elkészítése

1. A combokat alaposan nézzük át és távolítsuk el a tokokat, ezután mossuk meg, és töröljük szárazra. Alaposan sózzuk be, és hagyjuk kb. fél órát állni.
2. A libazsírt felolvasztjuk, majd hozzákeverünk egy kevés sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a rozmaringot, és a vékonyra leszeletelt fokhagymát.
3. Ezután forgassuk bele a már besózott combokat, fedjük le a tálat, és tegyük be éjszakára a hűtőbe. Így az ízek kellően átjárják.
4. A bepácolt combokat tegyük egy tepsibe, öntsünk alá bort, és a húsra a pácot. Fóliával fedjük le a tepsit.
5. A combokat tegyük előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékletre, kb. másfél órára, ez alatt puhára párolódik.
6. Majd vegyük le a fóliát, és villával szedjük ki a zsírból a fokhagymaszeleteket, és tegyük vissza a sütőbe, néha meglocsolva, süssük szép pirosra a combokat. Sütés közben nagyon megsül a fokhagyma és keserű lesz, ezért érdemes kivenni.

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a sütőtökös tócsni elkészítése

1. A sütőtökös tócsnihoz a sütőtököt és a krumplit nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd enyhén sózzuk, és hagyjuk kb. 30 percet állni.
2. Majd alaposan nyomjuk ki a levét, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, adjuk hozzá a kukoricalisztet, és a tojást, majd keverjük alaposan össze.
3. Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd tegyünk bele evőkanálnyi halmokat a masszából. Mindegyiket lapítsuk le a kanállal, majd kisebb lángon, óvatosan többször átfordítva, süssük készre.
4. Ezután szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, és tálalásig tartsuk melegen.

Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a lilahagyma chutney elkészítése

1. A chutney-hoz a hagymát megpucoljuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
2. A mézet és a cukrot tegyük egy serpenyőbe, és karamellizáljuk világos színűre.
3. Ezután adjuk hozzá az olajat, majd a vékonyra felszeletelt hagymát. Keverjük alaposan össze, és közben sózzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel, és a színes borssal.
4. Öntsük fel a borral, majd lefedve addig pároljuk, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon, és a bor elpárologjon alatta. Amennyiben szükséges, akkor közben a bort pótoljuk, a lényeg, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon.
5. Tegyük a tányérra a sült libacombot, ízlés szerint tegyünk mellé sütőtökös tócsnikat, és a lilahagyma chutneyt.

Megjegyzés

Gizi további receptjeit a linkre kattintva olvashatod a saját blogján.