Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a libacomb elkészítése
A combokat alaposan nézzük át és távolítsuk el a tokokat, ezután mossuk meg, és töröljük szárazra. Alaposan sózzuk be, és hagyjuk kb. fél órát állni.
A libazsírt felolvasztjuk, majd hozzákeverünk egy kevés sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a rozmaringot, és a vékonyra leszeletelt fokhagymát.
Ezután forgassuk bele a már besózott combokat, fedjük le a tálat, és tegyük be éjszakára a hűtőbe. Így az ízek kellően átjárják.
A bepácolt combokat tegyük egy tepsibe, öntsünk alá bort, és a húsra a pácot. Fóliával fedjük le a tepsit.
A combokat tegyük előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékletre, kb. másfél órára, ez alatt puhára párolódik.
Majd vegyük le a fóliát, és villával szedjük ki a zsírból a fokhagymaszeleteket, és tegyük vissza a sütőbe, néha meglocsolva, süssük szép pirosra a combokat. Sütés közben nagyon megsül a fokhagyma és keserű lesz, ezért érdemes kivenni.
Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a sütőtökös tócsni elkészítése
A sütőtökös tócsnihoz a sütőtököt és a krumplit nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd enyhén sózzuk, és hagyjuk kb. 30 percet állni.
Majd alaposan nyomjuk ki a levét, és szórjuk meg ízlés szerint őrölt borssal, adjuk hozzá a kukoricalisztet, és a tojást, majd keverjük alaposan össze.
Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd tegyünk bele evőkanálnyi halmokat a masszából. Mindegyiket lapítsuk le a kanállal, majd kisebb lángon, óvatosan többször átfordítva, süssük készre.
Ezután szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, és tálalásig tartsuk melegen.
Márton napi libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma chutneyval: a lilahagyma chutney elkészítése
A chutney-hoz a hagymát megpucoljuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
A mézet és a cukrot tegyük egy serpenyőbe, és karamellizáljuk világos színűre.
Ezután adjuk hozzá az olajat, majd a vékonyra felszeletelt hagymát. Keverjük alaposan össze, és közben sózzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel, és a színes borssal.
Öntsük fel a borral, majd lefedve addig pároljuk, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon, és a bor elpárologjon alatta. Amennyiben szükséges, akkor közben a bort pótoljuk, a lényeg, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon.
Tegyük a tányérra a sült libacombot, ízlés szerint tegyünk mellé sütőtökös tócsnikat, és a lilahagyma chutneyt.