Ez a lekváros kosárka recept bevallom a pepecselős fajtából való – semmiképp sem az a pár perc alatt összedobom süti. Jamie Olivertől láttam egy hasonló receptet – bár ott ő a kosárkákat egyszerűen bolti leveles tésztából készítette.
Az is lehet megoldás, de azt gondolom, ez a recept inkább egy kis kényeztetés – ha már igen akkor pedig adjuk meg a módját! Kiváló sütemény bármilyen vendégségre, akár karácsonyra vagy húsvétra. És ami a pepecselést tekintve hatalmas előnye, hogy egy darab is bőven elég belőle egy embernek. Vagyis nem kell belőle sokat csinálni, és mégis mindenki mosolyogni fog.
Ez a mennyiség összesen 24 db, 7 cm-es kosár- vagy muffin formában sütött lekváros kosárkához elegendő.
A recept minden fázisában a vajnak szobahő mérsékletűnek kell lennie, ezért ezt érdemes már pár órával korábban kivenni a hűtőből.
| Előkészítés | 1 óra |
| Sütés/főzés | 36 perc |
| Pihentetés | 4 óra |
| Mennyiség |
darab
|
Hozzávalók
- 500+250 g liszt (összesen: 750g)
- 200 g porcukor
- 25 g barna cukor
- 250 g kristálycukor
- 250+200 g vaj (összesen: 450 g) + egy kevés a forma kikenéséhez
- 2 darab tojás
- 2 csomag vaníliás cukor
- 200 g gyümölcs bogyós, piros (pl. eper, málna), friss vagy fagyasztott
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
Kosárka lekvár elkészítése
- Első lépésben készítsd el a lekvárt. Természetesen akár üveges házi- vagy bolti lekvárt is használhatsz, de én ehhez a sütihez magam készítem frissen a gyümölcsszószt. Talán éppen azért, mert ez nem igazi lekvár, sokkal hígabb és kevésbé édes, így harmonikusabban megy az amúgy édes tésztához és töltelékhez. Egy lábasba tedd bele a fagyott vagy friss gyümölcsöt. Én fele fagyasztott málnát és epret használtam, de bármilyen, akár vegyes piros bogyós gyümölcs is mehet bele. Ha mirelitet használsz, akkor 6-8 percig nagyobb lángon melegítsd, amíg a gyümölcs elkezd szétesni. Néha keverd meg, hogy a fagyottak alulra kerüljenek.
- dd hozzá a 25g (esetleg 30g ha édesebben szereted) barna cukrot, és amikor már az egészben maradt szemek is lében úsznak, vedd alacsony-közepesre a lángot. Amint felforr, vedd takarékra, és időnként megkeverve főzd kb. 30 percig, amíg homogén és nagyjából sűrű szószt kapsz. Utána tedd félre és hagyd kihűlni.
Lekváros kosárka tésztájának összeállítása
- Amíg a lekvár fő, készítsd el a kosárka tésztáját. Ez tulajdonképpen a klasszikus francia édes alaptészta, pate sucrée. Ehhez egy tálban keverj habosra 200g szoba hőmérsékletű vajat, add hozzá a porcukrot (200g) és a vaníliás cukrot (2 csomag). Keverd ki homogén krémmé.
- Add hozzá a 2 tojást egyenként, és keverd jól el az egészet.
- Szitálj bele vagy adj hozzá 500g lisztet és esetleg egy fél kávéskanál sót. Keverd össze jól.
- Borítsd ki a munkapultra, és a kezeddel dolgozd össze a tésztát egy nagy golyóvá. Csomagold műanyag fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
Lekváros kosárkák formázása és elősütése
- A tésztát sütheted muffin formában (ahogy a képeken látod), vagy kosárka formában. Lényeges, hogy ebben a fázisban nagyon jól vajazd ki a formákat – a muffin sütőnek a tetejét is, ne csak a belsejét. Inkább láss a formában nagyobb vajdarabokat, mintsem odaragadjon mert valahová nem jutott.
- Vedd ki a tésztát a hűtőből és vágd 24 egyenlő részre. Egyszer félbe, a feleket ismét félbe majd azt is félbe. Amit így kapsz azokat harmadold, így 24 egyenlő részt kapsz.
- Egy deszkán nyújtófával nyújtsd kb. 10 cm-es körökre a tésztát – 2-3 mm vastag lesz. Liszt helyett porcukorral szórd a deszkát és a nyújtófát, hogy ne ragadjon a tészta.
- Helyezd és nyomkodd a formába a tésztát, hogy jól kitöltse. Ha kissé rusztikus megjelenést szeretnél – mint a képen – akkor hagyd túllógni. Ha egyforma kosárkákat szeretnél, akkor vágd körbe a forma tetejénél.
- Tedd vissza a tésztát a formában a hűtőbe újabb fél órára, közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- Vedd ki a hűtőből, és készítsd elő a vakon sütéshez. Helyezz kb. 15×15 cm-esre vágott sütőpapír darabokat a kosárkákba, és tegyél bele száraz babot vagy kerámia sütőgolyót. A sütőpapírt érdemes a két tenyered között összegyűrni felhasználás előtt, akkor jobban formázható.
- Tedd be a sütőbe, és süsd meg a kosárkákat – ez kb. 18-20 perc. Akkor jó, ha a széle-teteje már egy kis színt kap és száraz, nem nyomható be.
- Ha kész, vedd ki a és hagyd a formákban hűlni legalább egy fél órát.
Krém elkészítése
- Keverj habosra egy tálban 250 g szoba hőmérsékletű vajat ugyanannyi (250g) kristálycukorral.
- Add hozzá a 250 g lisztet, és keverd el az egészet. Ez utóbbit már lehet akár egy fakanállal vagy spatulával.
Kosárkák megtöltése és sütése
- Tedd a kosarakat egy tepsire vagy sütőlemezre – ezt nem kell kivajazni.
- Először kb. 1,5-2 teáskanál krém jön bele, aztán kb. 1 teáskanál lekvár, megint krém és lekvár és végül krém. Természetesen az arányokat ízlés szerint lehet változtatni – az én receptem szerint inkább édes sütemény lesz belőle, leheletnyi savanykás gyümölcsízzel. Ha lekvárosabban vagy kevésbé édesen szereted, akkor tegyél bele több lekvárt. Nem kell félni hogy túltöltöd, mivel a krémben nincs tojás, ezért nem fog megnőni és kifolyni. A képen az egyik kosárkában nincs lekvár, ott a lekvár rétegeket 1-1 teáskanál kókuszreszelékkel helyettesítettem. Szerintem kevésbé finom, de olyan valakinek készült, aki nem szereti a lekvárt, és neki ízlett. 🙂
- Utolsó lépésként érdemes megvárni, amíg kihűl, ez kb. 2 óra. Ilyenkor az ember már nagyon szeretne beleharapni – főleg ennyi pepecselés után, de ez a lekváros kosárka süti igazán akkor jó, amikor már nem meleg.
Megjegyzés
Tökéletes vendégváró desszert, hiszen nem csak jól mutat, de tényleg nagyon finom is – feltétlenül megéri a belefektetett időt! A vendégek elégedett bólogatása pedig egészen biztosan feledteti az elkészítésének bonyodalmait.
Jó étvágyat!