Lekváros kosárka recept Jamie Oliver módra
Mennyiség Előkészítés
24darab 1óra
Sütés/főzés Pihentetés
36perc 4óra
Mennyiség Előkészítés
24darab 1óra
Sütés/főzés Pihentetés
36perc 4óra
Hozzávalók
Elkészítés
Kosárka lekvár elkészítése
  1. Első lépésben készítsd el a lekvárt. Természetesen akár üveges házi- vagy bolti lekvárt is használhatsz, de én ehhez a sütihez magam készítem frissen a gyümölcsszószt. Talán éppen azért, mert ez nem igazi lekvár, sokkal hígabb és kevésbé édes, így harmonikusabban megy az amúgy édes tésztához és töltelékhez.
    Egy lábasba tedd bele a fagyott vagy friss gyümölcsöt. Én fele fagyasztott málnát és epret használtam, de bármilyen, akár vegyes piros bogyós gyümölcs is mehet bele. Ha mirelitet használsz, akkor 6-8 percig nagyobb lángon melegítsd, amíg a gyümölcs elkezd szétesni. Néha keverd meg, hogy a fagyottak alulra kerüljenek.
  2. dd hozzá a 25g (esetleg 30g ha édesebben szereted) barna cukrot, és amikor már az egészben maradt szemek is lében úsznak, vedd alacsony-közepesre a lángot. Amint felforr, vedd takarékra, és időnként megkeverve főzd kb. 30 percig, amíg homogén és nagyjából sűrű szószt kapsz. Utána tedd félre és hagyd kihűlni.
Lekváros kosárka tésztájának összeállítása
  1. Amíg a lekvár fő, készítsd el a kosárka tésztáját. Ez tulajdonképpen a klasszikus francia édes alaptészta, pate sucrée. Ehhez egy tálban keverj habosra 200g szoba hőmérsékletű vajat, add hozzá a porcukrot (200g) és a vaníliás cukrot (2 csomag). Keverd ki homogén krémmé.
  2. Add hozzá a 2 tojást egyenként, és keverd jól el az egészet.
  3. Szitálj bele vagy adj hozzá 500g lisztet és esetleg egy fél kávéskanál sót. Keverd össze jól.
  4. Borítsd ki a munkapultra, és a kezeddel dolgozd össze a tésztát egy nagy golyóvá. Csomagold műanyag fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
Lekváros kosárkák formázása és elősütése
  1. A tésztát sütheted muffin formában (ahogy a képeken látod), vagy kosárka formában. Lényeges, hogy ebben a fázisban nagyon jól vajazd ki a formákat – a muffin sütőnek a tetejét is, ne csak a belsejét. Inkább láss a formában nagyobb vajdarabokat, mintsem odaragadjon mert valahová nem jutott.
  2. Vedd ki a tésztát a hűtőből és vágd 24 egyenlő részre. Egyszer félbe, a feleket ismét félbe majd azt is félbe. Amit így kapsz azokat harmadold, így 24 egyenlő részt kapsz.
  3. Egy deszkán nyújtófával nyújtsd kb. 10 cm-es körökre a tésztát – 2-3 mm vastag lesz. Liszt helyett porcukorral szórd a deszkát és a nyújtófát, hogy ne ragadjon a tészta.
  4. Helyezd és nyomkodd a formába a tésztát, hogy jól kitöltse. Ha kissé rusztikus megjelenést szeretnél – mint a képen – akkor hagyd túllógni. Ha egyforma kosárkákat szeretnél, akkor vágd körbe a forma tetejénél.
  5. Tedd vissza a tésztát a formában a hűtőbe újabb fél órára, közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
  6. Vedd ki a hűtőből, és készítsd elő a vakon sütéshez. Helyezz kb. 15×15 cm-esre vágott sütőpapír darabokat a kosárkákba, és tegyél bele száraz babot vagy kerámia sütőgolyót. A sütőpapírt érdemes a két tenyered között összegyűrni felhasználás előtt, akkor jobban formázható.
  7. Tedd be a sütőbe, és süsd meg a kosárkákat – ez kb. 18-20 perc. Akkor jó, ha a széle-teteje már egy kis színt kap és száraz, nem nyomható be.
  8. Ha kész, vedd ki a és hagyd a formákban hűlni legalább egy fél órát.
Krém elkészítése
  1. Keverj habosra egy tálban 250 g szoba hőmérsékletű vajat ugyanannyi (250g) kristálycukorral.
  2. Add hozzá a 250 g lisztet, és keverd el az egészet. Ez utóbbit már lehet akár egy fakanállal vagy spatulával.
Kosárkák megtöltése és sütése
  1. Tedd a kosarakat egy tepsire vagy sütőlemezre – ezt nem kell kivajazni.
  2. Először kb. 1,5-2 teáskanál krém jön bele, aztán kb. 1 teáskanál lekvár, megint krém és lekvár és végül krém. Természetesen az arányokat ízlés szerint lehet változtatni – az én receptem szerint inkább édes sütemény lesz belőle, leheletnyi savanykás gyümölcsízzel. Ha lekvárosabban vagy kevésbé édesen szereted, akkor tegyél bele több lekvárt. Nem kell félni hogy túltöltöd, mivel a krémben nincs tojás, ezért nem fog megnőni és kifolyni.
    A képen az egyik kosárkában nincs lekvár, ott a lekvár rétegeket 1-1 teáskanál kókuszreszelékkel helyettesítettem. Szerintem kevésbé finom, de olyan valakinek készült, aki nem szereti a lekvárt, és neki ízlett. 🙂
  3. Utolsó lépésként érdemes megvárni, amíg kihűl, ez kb. 2 óra. Ilyenkor az ember már nagyon szeretne beleharapni – főleg ennyi pepecselés után, de ez a lekváros kosárka süti igazán akkor jó, amikor már nem meleg.
Megjegyzés

Tökéletes vendégváró desszert, hiszen nem csak jól mutat, de tényleg nagyon finom is – feltétlenül megéri a belefektetett időt! A vendégek elégedett bólogatása pedig egészen biztosan feledteti az elkészítésének bonyodalmait.
Jó étvágyat!