A darázsfészek talán az egyik legfinomabb kelt tésztás sütemény. Persze tudom, hogy ez ízlés kérdése, de ki ne szeretné az igazán puha és foszlós, édes tésztát és a mennyei diós tölteléket?
Mindegy, hogy egy egyszerű vacsorára készíted, vagy egy komolyabb családi vagy baráti összejövetelre, aki egy kicsit is szereti az édességet, hidd el, nem fog tudni neki ellenállni!
| Előkészítés | 45 perc |
| Sütés/főzés | 30 perc |
| Mennyiség |
darab
|
Hozzávalók
|
|
- Futtasd fel a 2,5 dkg élesztőt fél dl (50ml) langyos tejben, 1 teáskanál cukorral és 1 evőkanál liszttel.
- Keverd össze az 550 g lisztet, a 2 tojást és 2 extra tojássárgáját a felfuttatott élesztővel, a maradék 150 ml tejjel, a cukorral, sóval és 60 g olvasztott vajjal egy nagy tálban.
- Dagaszd a tésztát minimum 10 percet, amíg egészen sima lesz. Puha, lágy tésztát kell kapnod, amiből könnyű egy nagy gombócot formázni és nem ragad a tálhoz.
- Tedd enyhén lisztezett edénybe, szórj egy kis lisztet a tetejére és hagyd letakarva 1 órát kelni.
- Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és készítsd el a diós tölteléket.Egyszerűen keverd össze a 100 g porcukrot a 150 g darált dióval. A vajat még ne add hozzá!
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél - egy cm vastagra.
- Locsold meg a kinyújtott tésztát a töltelékhez való 100 g olvasztott vajjal, és szórd rá a diós-cukros keveréket. Nagyjából egyenletesen oszlasd el.
- Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 3 cm-es karikákra. kb. 16-18 db jöjjön ki belőle.
- Enyhén vajazz ki egy 25x35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket, nem kell túl szorosan (rengeteget fognak még nőni). Ez a méret tökéletesen elég 16 db darázsfészekhez.
- Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik.
- Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
- Keverd össze a tejes "fürdőhöz" való 240 ml tejet és 70 g cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész darázsfészkekre.
- Süsd még 5 percet, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
- A darázsfészkek ilyenkor össze vannak ragadva, de viszonylag könnyű őket szétszedni. Tálald frissen, mert úgy a finom – és ez a tészta (sajnos) ha sokat áll, már nem lesz olyan puha.
Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.
A tökéletes darázsfészek recept első titka, hogy használj extra tojássárgáját (ahogy a receptben megadom). Többek között ettől is lesz a tészta olyan igazán lágy és foszlós, amilyennek a darázsfészket szeretjük.
A tökéletes darázsfészek recept második titka, hogy elég időt adj az élesztőnek, mégpedig háromszor: amikor dagasztod, amikor hagyod megkelni, és még sütés előtt is.
A tökéletes darázsfészek 3. titka a cukros-tejes fürdő, ez teszi egyszerre ragacsossá-cuppogóssá az alját, és kellemesen édesen puhává a tésztáját. Ne hagyd ki!