A zsályás csirkemell nem tartozik szorosan az olasz konyha ikonikus vagy akár csak ismert ételei közé, azonban ilyen vagy olyan formában gyakran tűnik fel olasz éttermekben, receptekben vagy otthonokban.
Ez a recept így nem egy eredeti verzió, a saját alkotásom, azonban a fűszerek összhangja, és még a köretként választott polenta (kukoricadara-kása, puliszka) is mindenképpen Itáliát idézi.
A polenta készítését részletesebben a linkre kattintva olvashatod.
| Előkészítés | 5 perc |
| Sütés/főzés | 50 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 4 darab csirkemell
- 6-7 darab zsálya levél
- 4-5 szál kakukkfű friss (vagy fél teáskanál szárított)
- 1 dl fehérbor száraz
- 1 fej fokhagyma
- 3+1 evőkanál olívaolaj
- 1 dl csirke alaplé
- só
- fekete bors
- 2 dkg vaj
- 0,5 kg kukoricadara (a polentához)
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- A polentához tegyél fel egy nagy lábasban 2 liter vizet forrni, adj hozzá egy evőkanál olívaolajat és ízlés szerint 1-1,5 evőkanál sót.
A polenta készítését részletesebben a linkre kattintva olvashatod.
- Amíg a víz felforr, készítsd elő a csirkemellet. Tisztítsd meg, sózd és borsozd. A csirkemelleket két műanyag fólia között ki lehet klopfolni, akkor gyorsabban átsülnek. Vágd ketté a fokhagymafejet.
- Ha a víz felforrt, állandó kevergetés mellett, kis adagokban add hozzá a kukoricadarát. Innentől kezdve a polentát tulajdonképpen csak főzni kell, kb. 50-60 percig. Arra figyelj, hogy nagyon gyakran keverd meg, úgy, hogy átforgatod az egészet, nehogy csomós legyen.
- 3 evőkanál olívaolajban pirítsd meg a csirkemell mindkét oldalát a fokhagymával kb. 8 perc alatt. Amikor megfordítod, add hozzá a zsályalevelet és a kakukkfüvet.
- Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy a levét elfője, ez kb. 10 perc.
- Vedd ki a csirkemelleket, egy tálban letakarva tartsd meleg helyen. Én még egy kicsit utána is pirítottam a csirkemelleket egy külön serpenyben, ez 1-2 perc mindkét oldalon, és szebb színe lesz tőle. A serpenyőben maradt szafthoz add hozzá a vajat és a csirkealaplét, és forrald be 3-4 perc alatt sűrű szósszá.
- Ha kész a polenta, öntsd ki egy fatálra, és melegen, szeletelve tálald. Az igazán szép polenta szeletekhez ne késsel, hanem az ujjaid közé kifeszített cérnaszállal vágd fel. Add hozzá a csirkemellet egy kevés szafttal együtt.
