Amíg a víz felforr, készítsd elő a csirkemellet. Tisztítsd meg, sózd és borsozd. A csirkemelleket két műanyag fólia között ki lehet klopfolni, akkor gyorsabban átsülnek. Vágd ketté a fokhagymafejet.
Ha a víz felforrt, állandó kevergetés mellett, kis adagokban add hozzá a kukoricadarát. Innentől kezdve a polentát tulajdonképpen csak főzni kell, kb. 50-60 percig. Arra figyelj, hogy nagyon gyakran keverd meg, úgy, hogy átforgatod az egészet, nehogy csomós legyen.
3 evőkanál olívaolajban pirítsd meg a csirkemell mindkét oldalát a fokhagymával kb. 8 perc alatt. Amikor megfordítod, add hozzá a zsályalevelet és a kakukkfüvet.
Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy a levét elfője, ez kb. 10 perc.
Vedd ki a csirkemelleket, egy tálban letakarva tartsd meleg helyen. Én még egy kicsit utána is pirítottam a csirkemelleket egy külön serpenyben, ez 1-2 perc mindkét oldalon, és szebb színe lesz tőle. A serpenyőben maradt szafthoz add hozzá a vajat és a csirkealaplét, és forrald be 3-4 perc alatt sűrű szósszá.
Ha kész a polenta, öntsd ki egy fatálra, és melegen, szeletelve tálald. Az igazán szép polenta szeletekhez ne késsel, hanem az ujjaid közé kifeszített cérnaszállal vágd fel. Add hozzá a csirkemellet egy kevés szafttal együtt.