Ez a sertés pác igazi barbecue ízt ad a sertéshúsnak. Előre szólok, ez nem a hagyományos magyar ízlés szerinti sós-borsos ízvilág. Mivel ecetes, cukros lében érik a hús, egyszerre kellemesen savanykás és édeskés ízt várj tőle.
De egyvalamit garantálok: ha nyitott vagy az új ízekre, akkor nem bírod majd abbahagyni!
A texasi sertés pácnak az elkészítése viszonylag egyszerű, a titok inkább a hús sütésében van. Lényegében a hagyományos barbecue sütést kell itt megvalósítani – ami ha nem is tökéletesen, de egészen jól kivitelezhető otthoni sütőben is.
Én az otthoni sütőben sütést mutatom be. Grillen is hasonlóan elkészíthető, de nagyon fontos, hogy ha tökéletes barbecue-t akarsz, akkor az itt megadotthoz hasonló, három lépésben, lassan süsd a húst.
| Előkészítés | 10 perc |
| Sütés/főzés | 3 óra |
| Pihentetés | 8 óra |
| Mennyiség |
személyre
|
- 1 darab narancs leve + héja
- 2 darab citrom leve + héja
- 1,5 evőkanál barna cukor (a páchoz)
- 2,5 dl almaecet ( jó minőségű)
- 1 evőkanál fekete bors őrölve
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál tabasco szósz
- 1,5 kg sertéshús tarja, oldalas, de akár karaj, szűzpecsenye)
- 3 teáskanál ketchup
- 1 teáskanál barna cukor (a bbq szószhoz)
- cayenne bors ízlés szerint
- só
Hozzávalók
|
|
- Egy edényben keverd össze a pác hozzávalóit: a narancs és citromok héját és levét, az ecetet, a cukrot, borsot, Tabasco szószt és az apróra vágott fokhagymát. Mivel ennek a pácnak az egyik lényege az ecet, fontos, hogy jó minőségű almaecetet használj. Itt semmiképp sem szabad a tömeggyártású „ételecetet” felhasználni, almaecetet a legtöbb nagyobb üzletben árulnak. Én most mézes almaecetet találtam, ez a recept eredeti verziójához képest is még édesebbé tette a végeredményt.
- Ezt a sertés pácot szeletelt, vagy egész húsokhoz is használhatod. Nagyjából 1-1,5 kg húshoz elegendő, a lényeg, hogy minden oldalról érje a húst, lepje el teljesen. Én itt a receptben 1,5 kg húst használtam, vegyesen oldalast és tarját, szeletelve.
- Egy zárható dobozba tedd a húst a páccal együtt, és érleld legalább egy éjszakán át. Ha egy napig a pácban érlelődik a sertés, az csak jót tesz neki.
- Melegítsd elő a sütőt 135 fokra, csöpögtesd le a húsokat és tedd egy tepsibe. Ha nem fér be egybe nem gond, süthető akár egymás fölötti két tepsiben is (én is így csináltam).
- Tedd be a húst a sütőbe, és 135 fokon (nem elírás) süsd 2 órán át, nem letakarva. A sütési idő felénél sózd meg a húsokat (a pácban nem volt só). Megjegyzés a sütési idővel kapcsolatban: ez szeletelt tarjára és oldalasra vonatkozik. A lényeg, hogy a 3 sütési lépés végén – lásd kicsit lejjebb a következő két lépést – villával szétszedhető legyen a hús. Ha egészben sütöd, akkor kb. 1,5-szer ennyi idővel számolj.
- A két óra letelte után fordítsd meg a húsokat, sózd meg a most fölülre került oldalukat is, és tedd vissza a sütőbe, most már 180 fokra. 40 percig süsd így, egyszer megforgatva.
- A harmadik sütési lépés előtt kend be a húsok tetejét a korábban elkészített barbecue szósszal, és süsd így kb. 7-8 percig. Utána fordítsd meg a húsokat, kend be azt a felüket is, és süsd további 7-8 percig.
- A végeredmény rendkívül porhanyós, szó szerint villával könnyen szétszedhető, isteni sertéssült. A texasi pácnak köszönhetően enyhén savanykás, ugyanakkor egyszerre édes, karamellizált ízű, semmihez sem hasonlítható barbecue élmény.
Akár szabadban, akár sütőben készíted, ez a pácolt sertés kiváló vendégváró étel. Szinte bármilyen köret illik hozzá, sült krumpli, steak burgonya, grillezett vagy párolt zöldségek, ahogy tetszik.
Mint minden sült hús esetében, 10-15 percet érdemes várni a sütés után, és csak akkor fogyasztani.
Jó étvágyat!
