Texasi sertés pác recept
| Mennyiség | Előkészítés |
| 6személyre | 10perc |
| Sütés/főzés | Pihentetés |
| 3óra | 8óra |
|
|
Hozzávalók
- 1darab narancsleve + héja
- 2darab citromleve + héja
- 1,5evőkanál barna cukor (a páchoz)
- 2,5dl almaecet( jó minőségű)
- 1evőkanál fekete borsőrölve
- 2gerezd fokhagyma
- 1kávéskanál tabasco szósz
- 1,5kg sertéshústarja, oldalas, de akár karaj, szűzpecsenye)
- 3teáskanál ketchup
- 1teáskanál barna cukor(a bbq szószhoz)
- cayenne borsízlés szerint
- só
Elkészítés
- Egy edényben keverd össze a pác hozzávalóit: a narancs és citromok héját és levét, az ecetet, a cukrot, borsot, Tabasco szószt és az apróra vágott fokhagymát. Mivel ennek a pácnak az egyik lényege az ecet, fontos, hogy jó minőségű almaecetet használj. Itt semmiképp sem szabad a tömeggyártású „ételecetet” felhasználni, almaecetet a legtöbb nagyobb üzletben árulnak. Én most mézes almaecetet találtam, ez a recept eredeti verziójához képest is még édesebbé tette a végeredményt.
- Ezt a sertés pácot szeletelt, vagy egész húsokhoz is használhatod. Nagyjából 1-1,5 kg húshoz elegendő, a lényeg, hogy minden oldalról érje a húst, lepje el teljesen. Én itt a receptben 1,5 kg húst használtam, vegyesen oldalast és tarját, szeletelve.
- Egy zárható dobozba tedd a húst a páccal együtt, és érleld legalább egy éjszakán át. Ha egy napig a pácban érlelődik a sertés, az csak jót tesz neki.
- Melegítsd elő a sütőt 135 fokra, csöpögtesd le a húsokat és tedd egy tepsibe. Ha nem fér be egybe nem gond, süthető akár egymás fölötti két tepsiben is (én is így csináltam).
- Tedd be a húst a sütőbe, és 135 fokon (nem elírás) süsd 2 órán át, nem letakarva. A sütési idő felénél sózd meg a húsokat (a pácban nem volt só). Megjegyzés a sütési idővel kapcsolatban: ez szeletelt tarjára és oldalasra vonatkozik. A lényeg, hogy a 3 sütési lépés végén – lásd kicsit lejjebb a következő két lépést – villával szétszedhető legyen a hús. Ha egészben sütöd, akkor kb. 1,5-szer ennyi idővel számolj.
- A két óra letelte után fordítsd meg a húsokat, sózd meg a most fölülre került oldalukat is, és tedd vissza a sütőbe, most már 180 fokra. 40 percig süsd így, egyszer megforgatva.
- A harmadik sütési lépés előtt kend be a húsok tetejét a korábban elkészített barbecue szósszal, és süsd így kb. 7-8 percig. Utána fordítsd meg a húsokat, kend be azt a felüket is, és süsd további 7-8 percig.
- A végeredmény rendkívül porhanyós, szó szerint villával könnyen szétszedhető, isteni sertéssült. A texasi pácnak köszönhetően enyhén savanykás, ugyanakkor egyszerre édes, karamellizált ízű, semmihez sem hasonlítható barbecue élmény.
Megjegyzés
Akár szabadban, akár sütőben készíted, ez a pácolt sertés kiváló vendégváró étel. Szinte bármilyen köret illik hozzá, sült krumpli, steak burgonya, grillezett vagy párolt zöldségek, ahogy tetszik.
Mint minden sült hús esetében, 10-15 percet érdemes várni a sütés után, és csak akkor fogyasztani.
Jó étvágyat!
