Tabulé

A tabulé saláta (vagy angolosan írva tabbouleh, esetleg tabouleh) az egyik legismertebb közel-keleti étel. A Földközi-Tenger keleti partvidékének (Libanon-Izrael) szinte minden ízét és jellegzetességét magában foglalja. Frissessége és üdesége különösen jól esik egyr borús, szürke hétköznapokon.

A tabulé egyik különlegessége, hogy a petrezselyemzöld nem fűszerként, hanem kifejezetten salátalevélként szerepel benne. Ettől lesz az összetéveszthetetlenül friss ízvilága.

Tabulé tálalása, fogyasztása

A tabulé fogyasztható akár salátaként, akár mint önálló fogás, de előételként, vagy húsos ételek köreteként is.

Tálald egy nagy salátás tálban, vagy személyenként kisebb tálakban. Adj hozzá egy-egy citromgerezdet és locsold meg egy kis extra szűz olívaolajjal. Ha igazán közel-keleti lakomát szeretnél, akkor tegyél mellé friss pita kenyeret. Nagyon jól mutat, ha a salátástálat előtte római saláta levelekkel béleled ki, ahogy a fényképen láthatod.

Recept nyomtatása

Tabulé recept

Fogás

Előételek, Főételek, Köret

Konyha

Arab

Előkészítés

10 perc

Sütés/főzés

25 perc

Pihentetés

3 óra

Mennyiség

személyre

Hozzávalók

• 1 csésze bulgur (250 g)
• 450 ml víz
• 150 ml citromlé frissen csavarva (3-4 db citrom leve)
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál fekete bors (őrölt)
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 db paradicsom (érett, ízletes)
• 1 fej lila hagyma (esetleg vöröshagyma)
• kb. 6 csokor petrezselyem (összesen kb. 48-50 szál)
• 2 szál újhagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható)

Fogás Előételek, Főételek, Köret Konyha Arab Előkészítés 10 perc Sütés/főzés 25 perc Pihentetés 3 óra Mennyiség személyre Hozzávalók 1 csésze bulgur (250 g) 450 ml víz 150 ml citromlé frissen csavarva (3-4 db citrom leve) 1/2 teáskanál só 1 teáskanál fekete bors (őrölt) 1 evőkanál extra szűz olívaolaj 3 db paradicsom (érett, ízletes) 1 fej lila hagyma (esetleg vöröshagyma) kb. 6 csokor petrezselyem (összesen kb. 48-50 szál) 2 szál újhagyma 1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható)

Elkészítés

1. Először készítsd el a bulgurt. Egy közepes lábasban forrald fel a vizet és a citromlét, add hozzá a bulgurt, a sót, a borsot. Egyszer keverd át, és a tűzről levéve, fedő alatt hagyd a gabonát megpuhulni. Kb. 20-25 perc alatt el is készül, addigra az összes folyadékot magába szívja.
   Ebben a receptben az átlagos salátákhoz képest meglehetősen sok a savas összetevő, a citromlé. Ha ez elsőre túl savanyúnak hangzik (egyébként az), akkor nyugodtan csökkentsd a mennyiségét, vagy akár hagyd el teljesen a főzővízből. Később, a kész tabulé salátát bármilyen más salátához hasonlóan ízesítheted citromlével.
   A forralástól a citromlé C-vitamin tartalma tönkremegy. A citromlét akár utólag, forralás után is hozzáadhatod, így a vitamin megmarad.
2. Közben készítsd elő a zöldségeket. Vágd össze a paradicsomokat falatnyi darabokra, a lilahagymát, zöldhagymát és petrezselymet apróra, a fokhagymát nyomd át. A petrezselymet vagy a hagymát ízlés szerint lehet kicsit nagyobb darabokban hagyni.
   A tabuléba lehet még szintén ízlés szerint uborkát, mentát tenni, Libanonban pl. majdnem annyi mentát, mint petrezselymet tesznek bele, így ebben az esetben a menta sem fűszerként, hanem salátanövényként funnkcionál.
3. Egy nagy salátás tálban keverd össze a zöldségeket, majd add hozzá a bulgurt, ha már megpuhult. Jól forgasd át őket, és tedd be hűtőszekrénybe legalább három órára.

   

Megjegyzés

A tabulé könnyed, friss és egészséges fogás, ráadásul a bulgurnak köszönhetően tápláló is – éppen ezért állja meg a helyét akár önálló ételként.

Akár fogyókúrás ételként is fogyaszthatod, viszonylag kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz. A Weight Watchers New Complete Cookbook című, fogyókúrás recepteket tartalmazó szakácsköny szerint egy adagban 150 kalória, 3 g zsír, 29 g szénhidrát, 7 g rost, 5 g fehérje és 29 mg kalcium van.
Jó étvágyat!