Az eredeti olasz pizza recept tökéletes választás. Garantálom, hogy ha követed az éveken keresztül tesztelt és finomított pizza receptemet, akkor egy igazi olasz, vékonytésztás pizza élményével tudod elkápráztatni otthon is a családot!
| Előkészítés | 20 perc |
| Sütés/főzés | 20 perc |
| Pihentetés | 2 óra |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 280 ml víz
- 9 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2,5 dkg élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- 1 kávéskaná só
- 8-12 evőkanál passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
- 300 g mozzarella (friss)
- oregánó szárított
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
A pizzatészta elkészítése
- Egy edényben keverd össze a langyos víz felét (kb. 140 ml), 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, egy kávéskanál cukrot és az élesztőt (2,5 dkg). Hagyd kb. 5 percig dolgozni, amíg az élesztő megemelkedik.
- Közben egy nagyobb tálba vagy kelesztő tálba szitáld össze a lisztet és egy kávéskanál sót. A közepében hagyj egy kis mélyedést, és ha feljött az élesztő, akkor öntsd bele az élesztős vizet.
- Keverd el a lisztet és a vizet, add hozzá a langyos víz másik felét (kb. 140 ml). Ha nagyjából összeállt, borítsd ki a munkapultra és kezdd el dagasztani. A pizzatésztát kenyérsütő gépbe is teheted – egyszerű dagasztóprogramra. Én kézzel szoktam csinálni, ez 10 perc intenzív munka, de egy kis mozgás nem árt.
- A nyers pizzatészta akkor jó, ha nem ragad a kezedre, de tapintásra enyhén nedves. A liszt minőségétől, de még a konyhád páratartalmától is függ, hogy fél kg liszthez pontosan mennyi víz kell. Ha túl száraznak tűnik (nem nedves a tapintása), akkor adj hozzá még egy kis vizet. Ha viszont ragad, akkor lisztet.
A tészta pihentetése
- Egy dagasztó tálat (vagy bármilyen nagy tálat) kenj ki kb. 2 evőkanál olívaolajjal, és tedd bele a tésztát. Takard le, és langyos helyen hagyd pihenni legalább másfél órát, amíg nagyon szépen fel nem jön.
- Borítsd ki a munkapultra, dolgozd meg egy kicsit, nyomkodd ki belőle a levegőt, és a pizzatészta felhasználásra kész. Tipp: ha igazán jó pizzát akarsz készíteni, akkor előre dolgozol. A tésztát ebben az állapotában visszateszed a dagasztótálba, és hűtőben letakarva legalább 2 napig pihenteted. Talán furcsának hangzik, de tapasztalatom szerint a 4-5 napos pizzatészta a legjobb!
A pizza formázása
- Vágd a tésztát annyi részre, ahány pizzát csinálsz. Ne feledd: fél kg liszt = 2 db nagy vagy 4 db kisebb pizza. Görgess belőlük tésztalabdákat, és enyhén lisztezett felületen, letakarva hagyd pihenni 5-10 percig. Közben készítsd elő a hozzávalókat, feltéteket, és kapcsold be a sütőd a lehető legmagasabb fokozatra.
- Ha valamit a legnehezebb megtanulni a házi pizza készítésében (szerintem), az a tészta formázása. Mártsd egy tányérnyi lisztbe (legyen nagyon lisztes a tészta mindkét oldala), és először a munkapulton körkörös mozdulatokkal, aztán a kezedben, mintha lángos lenne, formázd meg a pizzát az alábbiak szerint. (A néhány napig pihent tésztát sokkal könnyebb formázni, mint a frisset. Viszont ha hűtőben tároltad, akkor előtte hagyd szobahőmérsékletűre melegedni – ez egy fél nap.)
- Forgasd el egy kicsit, és ismételd a széthúzását addig, amíg megfelelő méretű nem lesz a tészta.
- Két tenyeredet a tésztán tartva, finoman húzd szét őket, így nyújtsd a tésztát.
- Forgasd el egy kicsit, és ismételd, amíg körbe nem érsz.
- Tartsd egyik tenyereddel, másik hüvelykujjaddal formázz peremet neki.
A pizzaszósz és a feltétek
- Az eredeti olasz pizzán nincs semmilyen „titkos” vagy órákig főzött pizzaszósz. A megformázott pizzatésztát tedd egy pizzasütő lapra (vagy tepsire). Halmozd a közepére a passzírozott paradicsomot (olaszul passata di pomodoro – így találod dobozban vagy üvegben ma már minden szupermarketben), minél sűrűbb, annál jobb. Körkörös mozdulatokkal kend el a tésztán, a szélén kb. 1 cm-t kihagyva. Vékony paradicsomréteg kell, nem szabad elúsztatni.
- Locsold meg olívaolajjal, sózd ízlés szerint, és szórd meg szárított oregánóval. Morzsold szét rajta (vagy reszeld rá) a friss mozzarella sajtot.
- Tedd rá a pizzára a tetszésed szerinti feltéteket. Az eredeti olasz pizza viszonylag kevés, de intenzív ízű és jó minőségű feltéttel készül – nem pakolják meg annyira mint mi. Én azt javaslom, hogy próbálj ki minél több variációt, és süsd azt, ami neked és a családodnak a legjobban bejön.
A legkedveltebbek talán a sonkás pizza és a pizza margherita, de a feltéteknél tényleg csak a fantáziád szabhat határt.
A pizza sütése
- Tedd be a pizzát a minél forróbb sütőbe. A legjobb, ha pizzasütő lapot használsz, de ha nincs akkor tepsi is jó. A sütési idő a sütőtől függ, a 36 cm-es 10-12 perc, a 25 cm-es 8-10 perc alatt sül meg. Én félidőben megfordítom a pizzát, és ha már enyhén barna a széle, a sajtos-paradicsomos szósz kellően bugyog és hólyagos a közepén, akkor veszem ki.
Megjegyzés
Tálald azonnal – a pizza frissen, ropogósan az igazi. A legtutibb, ha az asztal közepére teszed egy nagy tányérba, szeletekre vágod, és mindenki vehet belőle. Locsold meg egy kevés extra szűz olívaolajjal, vagy csípős olívaolajjal, ez az ízeket jobban kihozza, mint gondolnád! Tökéletes lesz!
Jó étvágyat!