A csikós tokány talán az egyik legismertebb és legkedveltebb tokány recept. Pirospaprikával és tejföllel készül, így tulajdonképpen sokkal inkább hasonlít egyfajta paprikásra, mint a többi – általában paprika nélkül készített – tokányra. Nagyon kiadós étel, és elkészíteni is egyszerű.
| Előkészítés | 35 perc |
| Sütés/főzés | 90 perc |
| Mennyiség |
kg lapockából
|
Hozzávalók
- 30 dkg szalonna kolozsvári
- 1 kg sertéshús lapocka
- 3 fej hagyma nagyobb, 400-450 g
- 2 ek. zsír vagy olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 tk. pirospaprika
- 3 ek. passzírozott paradicsom passata) vagy 1 érett paradicsom vagy 1/2 ek. sűrített paradicsom
- 2 csipet fekete bors ízlés szerint lehet több is
- 3/4 tk. só
- 200 g tejföl
- 1,5 ek. liszt
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Vágd csíkokra a kolozsvári szalonnát és a húst, apróra a hagymát és a fokhagymát.
- 2 evőkanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a szalonnát nagy lángon, kb. 8-10 perc alatt. Ha kész, vedd ki egy tányérra.
- A szalonna megmaradt zsírjában pirítsd a hagymát kb. 3 percig.
- Add hozzá a fokhagymát, és ezzel már csak fél percig pirítsd.
- Vedd le a tűzről, keverd el benne a pirospaprikát, és add hozzá a húst.
- Pirítsd a húst 3-4 percig, amíg minden oldala kifehéredik, és egy kicsit levet enged.
- Öntsd fel fél liter vízzel, sózd és borsozd, valamint add hozzá a passzírozott vagy egész paradicsomot, és a pirított szalonnát.
- Lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve főzd kb. 75-90 percig, amíg a hús megpuhul. Amikor elfőtte a levét, akkor pótold kb. 1 dl vízzel.
- Ha a hús puha, készíts habarást. Egy tálban keverd össze a tejfölt és a lisztet és adj hozzá néhány evőkanálnyit a hús szaftjából, és keverd azzal is el.
- Vedd le a húst a tűzről, öntsd bele a tejfölös habarást és keverd jól el. Tedd vissza a tűzre, forrald be, és gyakran megkeverve főzd még 4-5 percig.
- A csikós tokány elkészült. Tálald ízlésed szerinti körettel – szerintem a galuska illik hozzá a legjobban!
Megjegyzés
Először levesnek néz ki, amikor a megadott mennyiségű vízzel felöntöd, de ne aggódj, finom lesz! A szósz akkor lesz tökéletes, ha hagyod mindig zsírjára lesülni, és csak kicsi vizet öntesz hozzá. Kb. 5-8 alkalommal kell felönteni, mire a hús megpuhul.