Risi e bisi: rizibizi olasz módra

Sok mindenkit meg lehet azzal lepni, hogy a rizibizi, a magyar menzák és családi ebédek közkedvelt körete egyáltalán nem magyar eredetű. Egy olasz ételről van szó, aminek eredeti neve risi e bisi [ejtsd kb: rízi-e-bízi], jelentése pedig szó szerint „rizs és borsó”.

Az olaszokhoz méltóan rendkívül ízletes, szóval ha nem is köretként, de különlegességként javaslom hogy néha próbáld ki az eredeti risi e bisit is!

Recept nyomtatása

Risi e bisi, vagyis az eredeti rizibizi recept

Fogás

Főételek

Konyha

Olasz

Előkészítés

5 perc

Sütés/főzés

25 perc

Mennyiség

személyre

Hozzávalók

• 750 g zöldborsó mélyhűtött vagy 1 kg friss, héjával és hajtásaival
• 200 g rizottó rizs (Vialone nano)
• 60 g vaj
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 liter zöldség alaplé
• 1 fej hagyma
• 5 dkg Parmezán sajt reszelve
• friss petrezselyem
• só
• fekete bors

Fogás Főételek Konyha Olasz Előkészítés 5 perc Sütés/főzés 25 perc Mennyiség személyre Hozzávalók 750 g zöldborsó mélyhűtött vagy 1 kg friss, héjával és hajtásaival 200 g rizottó rizs (Vialone nano) 60 g vaj 4 evőkanál olívaolaj 1 liter zöldség alaplé 1 fej hagyma 5 dkg Parmezán sajt reszelve friss petrezselyem só fekete bors

Elkészítés

1. Ha olyan szerencsés vagy, hogy saját friss borsóval tudod készíteni tavasszal, akkor mielőtt nekikezdenél a levesnek, a borsók kifejtett héját és akár a hajtásait is forrald alacsony lángon az alaplében.
   Ha nincs friss borsó, akkor mélyhűtöttet használj, abból is ha lehet a zsenge típusút, az a legfinomabb. Ilyenkor tedd a borsókat a forró alaplébe, és hagyd benne kb. 5 percig takarékláng fölött, amíg kiengednek.
   Mindkét esetben fontos, hogy a zöldség alaplé forró legyen mielőtt elkezded a risi e bisit készíteni.

   
2. Egy nagyobb lábasban olvaszd meg a vaj felét és az olajat. Add hozzá az apróra vágott hagymát, illetve apróra vágott petrezselymet. Párold a hagymát üvegesre kb. 3-4 perc alatt.
3. Add hozzá a zöldborsót és egy merőkanál alaplét, és főzd 5 percig alacsony lángon.

   
4. Öntsd fel a maradék alaplével és öntsd bele a rizst. Gyakran kevergetve főzd addig, amíg a rizs al dente nem lesz, vagyis megfőtt de még harapható.
   A pontos főzési idő általában rajta van a rizottó rizs dobozán, Vialone nano esetében ez kb. 16-18 perc. Legyen előkészítve egy kevés forró víz vagy alaplé, ha esetleg túl sok folyadékot szívna be és száraz lenne a rizs.
   Ha kész, az eredeti risi e bisi textúráját tekintve inkább egy sűrű levesre hasonlít, még az átlagos olasz rizottóknál is levesesebb.

   
5. Vedd le a tűzről, keverd bele a reszelt parmezánt és a maradék vajat, és melegen tálald.

   

Megjegyzés

Megjegyzés: az eredeti Risi e bisi recept recept 50 g pancettát, olasz bacon szalonnát is ír. Én ezt kihagytam, de ha szeretnéd felturbózni, a hagymával együtt kezdd el az elején pirítani.