A zöldséges minestrone egy klasszikus olasz leves vagy inkább egytálételszerű fogás. Rengeteg formában ismert, amolyan ahány ház annyi szokás recept. Én itt egy olyan minestrone recept bemutatása mellett döntöttem, ami nem az általában étteremben kapható, paradicsomos változat, hanem egy tizenkétféle zöldségből álló könnyű, mégis tápláló leves.
| Előkészítés | 30 perc |
| Sütés/főzés | 50 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 2 szál sárgarépa
- 150 g karfiol
- 1 nagy fej hagyma
- 200 g tarkabab
- 2 db krumpli
- 200 g zöldborsó
- 300 g paradicsom
- 150 g póréhagyma
- 2 szál szárzeller
- 200 g sütőtök
- 2 közepes cukkini
- 40 g füstölt szalonna
- 1 gerezd fokhagyma
- 4-5 levél bazsalikom
- 2-3 evőkanál olaj
- Parmezán sajt fel nem használt széle
- 1 csokor petrezselyem
- só
- fekete bors
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Ha nyers tarkababot használsz, akkor előző éjszaka áztasd be, és mielőtt nekikezdenél, főzd meg majdnem teljesen. Konzerv babnál erre nincs szükség.
- Először is vágd fel a zöldségeket. A krumplit, karfiolt, sütőtököt, cukkinit kb. egy cm-es kockákra, a póréhagymát hosszában félbe és vékony karikákra, a paradicsomot apróra.
- A sárgarépát, hagymát, szárzellert és fokhagymát reszeld le vagy egy mixerben pürésítsd, és tedd fel egy nagy lábasban az olajon pirulni. Mint nagyon sok olasz ételben, ezek pürésítve adnak alapot a minestronénak is, és nem nagyobb darabokban főzik őket bele. Amikor elfőtték a levüket, add hozzá a szalonnát, és pirítsd azzal is néhány percig.
- Add hozzá az összes felvágott zöldséget, a zöldborsót és a tarkababot is. Öntsd föl annyi vízzel, hogy ellepje, sózd ízlés szerint.
- Add hozzá a parmezán sajtnak azt a végét, amit amúgy semmire sem használnál fel. Nagyon ötletes módja ez a maradék étel felhasználásának! Fedd le és lassú tűzön főzd kb. 50 percig, amíg minden zöldség egészen puha nem lesz.
- Tálalás előtt add még hozzá a felaprított petrezselymet és bazsalikomlevelet, borsozd és locsold meg egy pici extra szűz olívaolajjal.
Megjegyzés
A minestrone az olaszoknál ún. primo piatto, azaz első fogás. Ez azt jelenti, hogy a főétel előtt eszik, és náluk ugyanebbe a kategóriába tartozik pl. a tészta. Tálald levesként, vagy egy forróbb nyári napon akár egytálételként, friss fehér kenyérrel. Megjegyzés vegetáriánusoknak és vegánoknak: a szalonnát és a parmezánt elhagyva ez egy vegán leves, és nagyon finom!