A Ferdinánd tekercs, vagy karcagi Ferdinánd egy kunsági népi sütemény. Tulajdonképpen egy egyszerű darázsfészek, hiszen nem csak a tésztája ugyanolyan, de pontosan ugyanúgy készül, csak nem diós, hanem vaníliás töltelékkel.
Akár hétköznap estére, akár hétvégére vagy ünnepre, tökéletes választás!
| Előkészítés | 25 perc |
| Sütés/főzés | 25 perc |
| Mennyiség |
darab
|
Hozzávalók
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a Ferdinánd tekercs vaníliás töltelékének hozzávalói
- 15 dkg vaj puha
- 15 dkg cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a tejes fürdő hozzávalói
- 240 ml tej vagy fele tej-tejszín, esetleg csak tejszín
- 60 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Hozzávalók
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a Ferdinánd tekercs vaníliás töltelékének hozzávalói
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a tejes fürdő hozzávalói
|
|
Elkészítés
- Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel.
- Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
- Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
- Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
- Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
- A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem kell habosítani.
- Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél - egy cm vastagra.
- Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
- Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.
Egy 25*35 cm-es mély tepsit érdemes hozzá használni, vagy nagyon közeli változatokat (ez a sztenderd mély tepsi méret). A hosszúkásba 3*5 darab fér el, ami 15 tekercs. A kevésbé hosszúkásba, pedig 4*4, tehát 16 tekercs. - Enyhén vajazz ki egy 25x35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni).
- Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
- Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
- Közben keverd össze a tejes "fürdőhöz" való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
- Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
- A Ferdinánd tekercsek ilyenkor össze vannak ragadva, de viszonylag könnyű őket szétszedni. Tálald frissen, mert úgy igazán finom!
Megjegyzés
Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.
A legfinomabb Ferdinánd tekercs titka
A Ferdinánd tekercs isteni süti, van néhány titka az elkészítésének.
- Használj igazi vajat, és ha lehet, teljes tejet.
- A tejes fürdőhöz én fele tejet és fele tejszínt használtam, ettől még finomabb lesz. Karcagon van, aki csak tejszínnel locsolja meg.
- Itt a receptben vaníliás cukrot írtam, de ha igazán finomat akarsz enni, akkor a vaníliás cukrok helyett használd egy vaníliarúd magját.
- Ennek a tésztának az egyik lényege a megfelelő kelesztés. Hagyj neki elég időt! Hagyd, hogy az élesztő felfusson, dagaszd legalább 10 percig, és hagyd pihenni még tészta állapotban is és a tepsiben is a receptben leírtak szerint.
- A tészta másik lényege a tojássárgája, attól lesz igazán puha. Én nagy méretű tojásokból tettem bele 3-at (csak a sárgáját). Ha kis tojásokat használsz, nyugodtan belemehet 4 is.
A Ferdinándot eredetileg lábasban sütötték, de sokkal egyszerűbb és praktikusabb ma már tepsiben sütni.
A karcagi Ferdinánd tekercs forrása Szathmáry István receptje a Karcag ma is a szívünk csücske című könyvből.