Ferdinánd tekercs
Ebből a mennyiségből a tepsitől függően 15-16 tekercs jön ki, ami elsőre soknak hangzik, de hamar elfogy! Ha 4-5 embernél többnek készíted, javaslom, készíts dupla mennyiséget!
Mennyiség Előkészítés
15darab 25perc
Sütés/főzés
25perc
Mennyiség Előkészítés
15darab 25perc
Sütés/főzés
25perc
Hozzávalók
Ferdinánd tekercs recept: a Ferdinánd tekercs tészájának hozzávalói
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a Ferdinánd tekercs vaníliás töltelékének hozzávalói
Ferdinánd tekercs tekercs recept: a tejes fürdő hozzávalói
Elkészítés
  1. Futtasd fel a 2 dkg élesztőt a 2 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel.
  2. Egy tálba szitáld bele az 500 g lisztet, keverd össze a maradék cukorral, 3 tojássárgájával, a felfuttatott élesztővel, a sóval és 50 g olvasztott vajjal.
  3. Dagaszd a Ferdinánd tekercs tésztáját legalább 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
  4. Tedd enyhén lisztezett vagy vajazott edénybe, és hagyd letakarva 1 órát kelni.
  5. Egy óra elteltével melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ne használj légkeverést.
  6. A vaníliás töltelékhez keverd ki először a 15 dkg puha vajat. Add hozzá a 15 dkg cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd ki ezekkel is. Nem kell habosítani.
  7. Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vagy munkapulton, kb. fél – egy cm vastagra.
  8. Egy kés vagy spatula segítségével kend el a tölteléket a Ferdinánd tésztáján.
  9. Tekerd fel a tésztát, mint egy piskótatekercset, és vágd föl kb. 15-16 db karikára.

    Egy 25*35 cm-es mély tepsit érdemes hozzá használni, vagy nagyon közeli változatokat (ez a sztenderd mély tepsi méret). A hosszúkásba 3*5 darab fér el, ami 15 tekercs. A kevésbé hosszúkásba, pedig 4*4, tehát 16 tekercs.
  10. Enyhén vajazz ki egy 25×35 cm-es tepsit, és helyezd bele a tekercseket 3*5 vagy 4*5 sorban, ne túl szorosan (rengeteget fognak még nőni).
  11. Takard le, és hagyd még 25 percig kelni, ilyenkor is sokat emelkedik a tészta.
  12. Süsd 20 percig az előmelegített sütőben, nem lefedve.
  13. Közben keverd össze a tejes „fürdőhöz” való 240 ml tejet, 60 g cukrot és egy csomag vaníliás cukrot egy bögrében, és öntsd a félig kész Ferdinándra.
  14. Süsd még 5-8 percig, miután a cukros tejjel meglocsoltad.
  15. Vedd ki a sütőből, és hagyd 15 percig pihenni, letakarva.
  16. A Ferdinánd tekercsek ilyenkor össze vannak ragadva, de viszonylag könnyű őket szétszedni. Tálald frissen, mert úgy igazán finom!
Megjegyzés

Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.

A legfinomabb Ferdinánd tekercs titka

A Ferdinánd tekercs isteni süti, van néhány titka az elkészítésének.

  • Használj igazi vajat, és ha lehet, teljes tejet.
  • A tejes fürdőhöz én fele tejet és fele tejszínt használtam, ettől még finomabb lesz. Karcagon van, aki csak tejszínnel locsolja meg.
  • Itt a receptben vaníliás cukrot írtam, de ha igazán finomat akarsz enni, akkor a vaníliás cukrok helyett használd egy vaníliarúd magját.
  • Ennek a tésztának az egyik lényege a megfelelő kelesztés. Hagyj neki elég időt! Hagyd, hogy az élesztő felfusson, dagaszd legalább 10 percig, és hagyd pihenni még tészta állapotban is és a tepsiben is a receptben leírtak szerint.
  • A tészta másik lényege a tojássárgája, attól lesz igazán puha. Én nagy méretű tojásokból tettem bele 3-at (csak a sárgáját). Ha kis tojásokat használsz, nyugodtan belemehet 4 is.

A Ferdinándot eredetileg lábasban sütötték, de sokkal egyszerűbb és praktikusabb ma már tepsiben sütni.

A karcagi Ferdinánd tekercs forrása Szathmáry István receptje a Karcag ma is a szívünk csücske című könyvből.