Az élesztő felfuttatásáról lásd ezt a cikket, videóval.
A legfinomabb Ferdinánd tekercs titka
A Ferdinánd tekercs isteni süti, van néhány titka az elkészítésének.
- Használj igazi vajat, és ha lehet, teljes tejet.
- A tejes fürdőhöz én fele tejet és fele tejszínt használtam, ettől még finomabb lesz. Karcagon van, aki csak tejszínnel locsolja meg.
- Itt a receptben vaníliás cukrot írtam, de ha igazán finomat akarsz enni, akkor a vaníliás cukrok helyett használd egy vaníliarúd magját.
- Ennek a tésztának az egyik lényege a megfelelő kelesztés. Hagyj neki elég időt! Hagyd, hogy az élesztő felfusson, dagaszd legalább 10 percig, és hagyd pihenni még tészta állapotban is és a tepsiben is a receptben leírtak szerint.
- A tészta másik lényege a tojássárgája, attól lesz igazán puha. Én nagy méretű tojásokból tettem bele 3-at (csak a sárgáját). Ha kis tojásokat használsz, nyugodtan belemehet 4 is.
A Ferdinándot eredetileg lábasban sütötték, de sokkal egyszerűbb és praktikusabb ma már tepsiben sütni.
A karcagi Ferdinánd tekercs forrása Szathmáry István receptje a Karcag ma is a szívünk csücske című könyvből.