A sógorékféle császármorzsa vastagságát és könnyedségét a külön felvert tojásfehérje adja, a sütés közben rászórt, karamellizálódott cukor pedig kívánatosan karakteres ízekkel gazdagítja. Istenien finom desszert, de aki bírja az édeset, az egy borongós őszi estén akár főételként is kipróbálhatja.
Elkészítés
- Válaszd szét a tojásokat. Egy nagy tálban keverd össze a tejet, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet.
- Egy másik tálban verd keményre a tojásfehérjét egy csipetnyi sóval.
- Forgasd bele a tojásfehérje habját a sárgájás-lisztes-tejes keverékbe. Óvatosan, egy széles lapáttal keverd el, hogy egynemű legyen, de a hab ne törjön össze. Ebben a fázisban adhatsz hozzá rumban áztatott mazsolát, diót, mogyorót, mandulát, vagy apróra vágott gyümölcsöket, például cseresznyét, szilvát vagy almát. Ahány recept annyiféle ízesítés. Én simán szeretem, így is készítettem.
- Melegíts fel egy nagy serpenyőt, olvaszd meg benne a vajat. Ne lepődj meg, ez tényleg rengeteg vaj, de a tészta fel fogja szívni és ettől csak még finomabb lesz. Öntsd a keveréket a serpenyőbe. Alacsony lángon süsd addig, amíg az alja teljesen megszilárdult, és aranyszínű nem lett. Ez kb. 5 perc.
- Ennél a pontnál a receptek azt írják, hogy fordítsd meg a tésztát. Na most én megnézem azt, aki ezt megcsinálja. A teteje ekkor még folyik, és egyébként is hatalmas mennyiségű, egyben kezelhetetlen tésztáról van szó. Szóval szerintem lehetetlen megfordítani. A helyes kifejezés az, hogy próbáld megfordítani a félig megsült palacsintát. Nem baj, ha eltörik, hiszen a végén éppen az a cél, hogy falatnyi nagyságú darabokra tépkedjük.
- Ha esetleg sikerült egészben megfordítanod, akkor most rossz hírem van. Így is úgy is szét kell törnöd. Egy vagy két lapát segítségével szedd szét nagyobb falatnyi, kb. 5-10 centis darabokra. Szórd meg a porcukorral, tekerd fel a lángot közepesen erősre. Néha megmozgatva, a folyósan maradt részeket is átsütve süsd még 5-6 percig, amíg a cukor megfelelően karamellizálódik, és minden oldala aranybarna nem lesz.
Megjegyzés
Általában porcukorral megszórva és valamilyen gyümölcsszósszal vagy kompóttal tálalják, leggyakoribb az alma vagy szilva. Mi legutóbb ribizlilekvárral, illetve almaszósszal ettük, mindkettővel nagyon finom. Az almaszószt a császármorzsához – lévén desszert – a receptben leírtnál egy kicsit édesebbre főzd, és tehetsz bele még némi őrölt fahéjat is.