Egy jó burgonyakrémleves a krumpli telt ízét vegyíti a felhasznált fűszerek és más zöldségek ízével. Kiváló téli vagy őszi étel, sokszor már az illatával képes felmelegíteni az ember lelkét egy hideg napon.
Antoine-Augustin Parmetntier XVIII. századi francia szakács volt, többek között neki tulajdonítják, hogy a krumplit megszerettette a franciákkal és Európával. Ezt a levest is az ő nevéhez kötik, én először a Cordon Bleu főzőiskola Burgonya receptkönyvében találkoztam vele, és habár ez már nem teljesen a könyvben szereplő változat, de rögtön családi kedvenc lett.
A Parmentier módra készített burgonyalevest lehet sima krumplilevesként, vagy krémlevesként fogyasztani. Javaslom, hogy próbáld ki egyszer ebben a verzióban, majd készítsd/ízesítsd a saját családod ízlése szerint, tejszínnel vagy anélkül, krémlevesként vagy normál levesként.
Recept nyomtatása
Burgonyakrémleves póréhagymával
Elkészítés
Tisztítsd meg a krumplit, vágd negyedbe és vékony szeletekre. A felhasználásig tedd hideg vízbe.
A póréhagymának vágd le a végét és a zöld szárát. Ehhez a leveshez csak a fehér és a zsenge zöld szárát használd. Vágd félbe, majd vékony szeletekre.
Egy nagyobb lábasban a vajon párold meg a póréhagymát közepes lángon. Nem szabad megbarnulnia vagy színt kapnia, ezért viszonylag gyakran kell keverni.
Ez egy francia recept, így még ha soknak is tűnik, ezt a mennyiségű vajat – és vajat, nem margarint vagy egyéb pótlékot – igényli. Amikor ehhez a ponthoz jutsz már te magad is érteni fogod, csak a vajban párolódó póréhagymától mennyei illat fogja átjárni a konyhád.
Add hozzá a krumplit, forgasd át, vedd nagyra a lángot és hagyd 1-2 percig a saját levében párolódni.
Öntsd föl kb. másfél liter vízzel, és fedő alatt főzd forrástól számítva 20 percig. A végén ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval.
Ezen a ponton a leves akár tálalható is, ha nem krémlevesként, hanem különleges burgonyalevesként szeretnéd fogyasztani. A burgonyakrémleveshez persze még hátra van egy-két lépés.
Egy botmixer segítségével turmixold össze a levest, amíg homogén krémlevest nem kapsz.
Add hozzá a tejszínt, szükség esetén ízesítsd, és forrald össze még egyszer, közben kevergetve hogy ne ragadjon le.
Megjegyzés
Ez a fajta burgonyakrémleves csak az ízében különleges egy kicsit, tálalását tekintve semmiben sem különbözik hagyományos társaitól. Leveses tányérban vagy tálban forrón tálald, pirított kenyérkocka vagy szalonnakocka nagyon illik hozzá. A képen újhagyma karikákkal szórtam meg.
Jó étvágyat!
