Vargányás rizottó

A vargánya talán a szarvasgomba után a legintenzívebb ízű gombafajta. A vargányás rizottót az erőteljes, összetéveszthetetlen zamatai teszik az egyik legfinomabb étellé. Annak ellenére, hogy karakteres ízét mindössze egy kevés vargánya adja, a gomba, a csirke alaplé, a sajt, és a zsiradékok együtt mennyei ízjátékot alkotnak a szánkban. Mindehhez hozzájön a rizsből kioldott keményítőből nyert krémesség, és együtt egyszerűen felejthetetlen lesz ez az étel.

Recept nyomtatása

Vargányás rizottó

Fogás

Előételek, Főételek

Konyha

Olasz

Előkészítés

10 perc

Sütés/főzés

30 perc

Pihentetés

5 perc

Mennyiség

személyre

Hozzávalók

• 500 g rizottó rizs (Carnaroli, Roma, Arborio)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 25 g szárított vargánya
• 1 dl száraz fehérbor
• 1,5 l csirke alaplé vagy zöldség alaplé
• 100 g vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 50 g Parmezán sajt
• só
• fekete bors

Fogás Előételek, Főételek Konyha Olasz Előkészítés 10 perc Sütés/főzés 30 perc Pihentetés 5 perc Mennyiség személyre Hozzávalók 500 g rizottó rizs (Carnaroli, Roma, Arborio) 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 25 g szárított vargánya 1 dl száraz fehérbor 1,5 l csirke alaplé vagy zöldség alaplé 100 g vaj 1 evőkanál olívaolaj 50 g Parmezán sajt só fekete bors

Elkészítés

1. Tedd föl a csirke alaplét melegedni, hogy mire a rizshez öntöd, elég forró legyen. Zöldség alaplével nagyszerű, vegetáriánus változatot kapsz.

   
2. Vágd föl a szárított gombát ízlésed szerint kisebb darabokra és tedd egy tálkába. Önts rá annyi langyos vagy meleg alaplét, hogy ellepje. Tedd félre, hadd szívja meg magát minél jobban a levessel, mielőtt a rizshez teszed.

   
3. Tisztítsd meg és vágd fel a hagymát és a fokhagymát apróra.
4. Egy lábasban melegítsd fel az olívaolajat és 5 dkg vajat, és tedd bele a hagymát. Párold közepes lángon kb. 3 percig, amíg üveges nem lesz. A végén add hozzá a fokhagymát.

   
5. Add hozzá a rizst. Keverd el, és hagyd pirulni kb. két percig, amíg a szemek széle átlátszóvá nem válik. Néha keverd meg.

   
6. Öntsd fel a fehérborral, keverd el, és hagyd, hogy a folyadék elpárologjon.

   
7. Öntsd fel egy-másfél merőkanál forró alaplével. Keverd el, és hagyd, hogy a nagyját beszívja. Ismételd a folyamatot.

   
8. A gombát a főzési folyamat során bármikor hozzáadhatod. Az alaplét, amiben a gomba ázott is öntsd a rizshez, hiszen az is rengeteg zamatot szívott magába. Én az utolsó néhány percben szoktam csak hozzáadni, mert így nem fő szét, az íze viszont ettől még intenzív lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint.

   
9. Amikor a rizs megfőtt (a főzési idő a rizottó rizs fajtájától függ, általában 14-20 perc, a csomagoláson mindig feltüntetik), keverd bele a reszelt parmezánt, és zárd el alatta a tüzet.

   
10. Add hozzá a maradék 5 dkg vajat, és fedő alatt hagyd pihenni 2-3 percig. A végén keverd el és tálald.

Megjegyzés

Reszelt parmezánnal tálald. Ez a mennyiség 4 ember számára tökéletesen elegendő főételnek, vagy kb. 8-10 fő számára tudsz olaszos módon előételt felszolgálni.