A mátrai borzaska (vagy mátrai borzas) egy igazán ütős, de nagyon finom étel, sokunk kedvence. Fokhagyma, tejföl, olvadt sajt és krumplis-párizsis bundában sütött hús.
Recept nyomtatása
Mátrai borzaska
Én itt 1 kg húsból adom meg a receptet, ami 4 nagyon éhes embernek elég, de akár 8-an is jóllakhatnak vele, ha van más fogás és köret is.
Elkészítés
Készítsd elő a hússzeleteket. Klopfold ki őket - ne túl vékonyra, fél cm-es tökéletes. Sózd és borsozd, illetve kend be őket 3 gerezd szétnyomott fokhagymával. Tedd félre a húsokat pihenni, hadd járják át őket a fűszerek.
Tisztítsd meg és reszeld le a burgonyát. Adj hozzá 2 tk. sót, keverd jól össze, és hagyd 5 percig állni, amíg levet nem ereszt.
Készítsd elő a krumplis masszát a panírozáshoz. A krumpli levét nagyon jól nyomkodd ki. A megmaradt krumplihoz add hozzá a lazán felvert tojásokat, és kb. 20-25 dkg lisztet. Sűrű, galuskatészta-szerű masszát kell kapnod. Ha nagylyukú reszelőn reszelted a krumplit, akkor aprítógépben aprítsd össze.
A liszt mennyisége függ a krumpliban maradt nedvességtől és a tojások méretétől is.
Egy tálba vagy tányérba tegyél kb. 10 dkg lisztet a panírozáshoz, és forrósítsd fel közepesre az olajat egy serpenyőben.
A hússzeleteket először mártsd a lisztbe, majd a krumplis masszába. Tedd őket az olajba, és oldalanként 3-4 perc alatt (a hús vastagságától függően) süsd őket aranysárgára.
Közben készítsd elő a tejfölt és a sajtot. Egy kisebb tálban keverd ki a tejfölt egy gerezd szétnyomott fokhagymával, sóval és borssal. Reszeld le a sajtot is.
A kisült húsokat tedd egy tepsire, javaslom, hogy sütőpapírral béleld ki. Kend meg őket szeletenként kb. 2 tk. fokhagymás tejföllel, és szórd meg bőven a sajttal.
A sütő grill fokozatán, vagy ha nincs, akkor alsó-felső melegítésnél, nagyon magas hőfokon 3-4 perc alatt olvaszd rá a sajtot.
Megjegyzés
Ha marad, akkor sem kell aggódni. Akár kisütve is eltehető a hús, és a fokhagymás tejföl + sajt másnap is ráolvasztható, úgy is nagyon finom.
Én nagylyukú reszelőn reszeltem a krumplit, majd a masszát aprítógépben aprítottam. Így gyorsabban megvan. Ha nincs aprítógéped, akkor reszeld vékony lyukú reszelőn a krumplit.
Az én számomra a mátrai borzaska, éppen azért, mert egy “ütős”, amolyan télies (vagy a hegyekbe szánt, talán innen mátrai?) ételről van szó, inkább sertéshúsból elképzelhető. Így készítettem ebben a receptben is. De gyakran készítik csirkemellből is, és úgy is finom.
Kedves Balázs!
Köszönöm a recepteket! Egyik kedvenc ételem a mátrai borzaska. Sajnos nekem általában lejön a panír. tudnál segíteni, hogy tökéletesen legyen a végeredmény?
Köszönöm szépen!
nekem akkor jön le apanír,ha nedves a hús. Papírtörlővel le kell itatni. Meg akkor is lejön, ha nem elég forróaz olaj. Jól el kell találni a hőmérsékletet, hogy kicsit kapja össze a bundát, aztán talkarékon, hogy átsüljön.