A májpástétom vagy házi májkrém készítése egyáltalán nem ördöngösség. Könnyen, bármilyen különleges főzési tudás nélkül egyedi fűszerezésű, adalékanyagoktól mentes vacsorát vagy reggelit varázsolhatsz az asztalra.
Talán két dologgal érdemes tisztában lenned, ha semmiképp sem szeretnél csalódni a végeredményben:
- A házi májpástétom pontosan akkor jó, ha elsőre egyáltalán nem hasonlít a boltban kapható, olcsó májkrémekre. Míg ez utóbbiak jórészt gasztronómiai szempontból másodrendű alapanyagoktól (ipari szalonna, ipari jellegű sertészsír, adalékanyagok) kapják jellegüket, addig a házi májpástétomban a máj, a nemes zsiradék és a fűszerek természetes ízét érzed.
- Divat manapság a házi májpástétomot a vízgőzben készítendő, drága (és azért persze nagyon finom) francia kacsa- vagy libamájpástétommal azonosítani. Igen, ez is májpástétom, de májpástétom nem csak így készíthető, hanem az ebben a receptben leírt, egyszerű módon is.
Recept nyomtatása
Májpástétom recept csirkemájból, olaszos fűszerezéssel
Elkészítés
Vágd fél cm-es karikákra a hagymát, a fokhagymát tisztítsd meg, de hagyd egészben. Egy széles serpenyőben lassú-közepes lángon fonnyaszd meg, karamellizáld a zsírban, kb. 15 percig.
Fontos, hogy a hagyma viszonylag nagyobb darabokban (karikákban) maradjon, így adja át a májpástétomhoz legmegfelelőbb ízét.
Közben tisztítsd meg a májat. Vágd le a zsíros-inas részeket, de amennyire lehet, hagyd egyben. Minél nagyobb darabokban sül, annál puhább marad a belseje, annál krémesebb lesz a végeredmény.
Add a májat és a zsályaleveleket a zsírhoz és a hagymához, és lassú-közepes tűzön inkább párold mint pirítsd 5 percig. Nem kell forgatni.
Fordítsd meg egyszer a májat, hogy az eddig még piros részei kerüljenek alulra. Add hozzá a többi fűszert a só kivételével, és a bort vagy másfajta alkoholt. Párold nagyon lassú tűzön, néhányszor átforgatva, kb. 15-17 percig, amíg a legnagyobb máj átvágva már nem véres. De semmiképpen se süsd túl – ha kész akkor egyszerűen vedd le a tűzről.
Érdemes 1 órát hűlni hagyni a serpenyőben, utána vedd ki belőle a zsályaleveleket, és az egész keveréket öntsd át egy nagy műanyag keverőtálba. Add hozzá a sót (a só mennyisége részben ízlés kérdése, melegen kóstolva inkább kicsit sósabb legyen mint sótlan), és botmixerrel aprítsd fel simára.
Megjegyzés: ha szereted benne az apró májdarabokat, akkor előtte vegyél ki 2-3 db májat, és azokat késsel vágd apró darabokra, majd aprítás után keverd a krémbe.
A keverék ilyenkor még meleg, könnyen kezelhető. Öntsd ízlésed szerint kisebb vagy nagyobb tálaló tálba, takard le egy műanyag fóliával, és tedd a hűtőbe. Érdemes egy éjszakát várni vele mire teljesen kihűl, és igazán májpástétom jellege lesz.
Megjegyzés
Házi májpástétom felhasználása, eltarthatósága
A házi májpástétom tulajdonképpen ugyanúgy használható, mint a bolti májkrém. Kenyérre kenve kitűnő vacsora vagy reggeli, de egy pástétomos kenyér vagy kétszersült tökéletes vendégváró falat bármilyen családi vagy baráti rendezvényre.
A májpástétom egyszerű műanyag dobozban is legalább egy hétig eltartható. A hagyományos tárolása a következő: töltsd egy cserépedénybe vagy sütőformába a májkrémet, és hűtsd ki. Utána fedd be vékony (kb. fél cm-es) zsírréteggel, és így tedd hűtőbe. A tetején lévő zsiradék nem csak az eltarthatóságát növeli, de a májkrém oxidálódás okozta természetes elszíneződését is megakadályozza.
Próbáld ki, készítsd el, és a hozzászólásoknál írd meg, hogy sikerült.
Jó étvágyat!
