Az eredeti fokhagymás csirke recept [pollo al ajillo, ejtsd kb. pojjó ál áhijjó] egy klasszikus, egyszerű spanyol étel. A fokhagymás csirkemell ennek egy modernebb változata, a csontos (bár finomabb) combok és szárnyak helyett csirkemell filéből készítjük el.
Ez az az eredeti házi fokhagymás csirke recept, ami alapján elkészítettem ezt az ételt.
| Előkészítés | 2 perc |
| Sütés/főzés | 20 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
Hozzávalók
- 1 db csirkemell
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor
- zöldfűszer Lehetőleg friss: kakukkfű, rozmaring, babérlevél és petrezselyem
- 2 teáskanál fehérborecet (10 ml)
- 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- só
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- A csirkemellet tisztítsd meg, vágd négy vagy hat darabba és sózd be. A zöldfűszereket vágd apróra – tetszés szerinti mennyiségben. Én 5 db babérlevelet és kb. egy-egy teáskanál kakukkfüvet és rozmaringot használtam.
- A fokhagymát pirítsd meg héjával együtt a forró olívaolajban, kb. egy percig. Itt most fontos, hogy extra szűz olívaolajat használj, karakteres mediterrán íze nélkül ez a fokhagymás csirkemell nem lesz az igazi.
- Add hozzá a csirkét, forgasd meg hogy az olaj mindkét oldalát megkapja, és tedd bele a zöldfűszereket is. Közepes lángon hagyd pirulni, egyszer fordítsd meg, amíg a csirke mindkét oldalán szép színt nem kap, kb. 10 percig.
- Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy besűrűsödjön, ez kb. 6-8 perc. Az igazán autentikus bor ehhez a spanyol Jerez, de bármilyen száraz fehérbor tökéletes hozzá.
- Amikor a mártás már egészen sűrű és szósszerű, add hozzá az ecetet. Ez a kis pikáns savanyú íz remekül fog segíteni abban, hogy az igazi spanyol zamatok kibontakozzanak. Lehetőleg jó minőségű (szintén a legjobb a jerez ecet) ecetet használj. Itt kifejezetten segít, ha valamilyen zöldfűszerrel van ízesítve. Én például házi tárkonyos ecetet adtam hozzá, a tárkony alig kivehető íze még egy kis csavart vitt az ételbe.
Megjegyzés
Spanyol fokhagymás csirkemell tálalása
Frissen, melegen tálald. Ez nem az a felvágós sznob kaja, hanem amit az ember egy jóízű beszélgetés közben akár a serpenyőből eszik.
Ha egész csirkéből készíted is hasonlóan járj el, ilyenkor a darabokra vágott csirkét és a sűrű, már-már ragacsos szószt különösen jól esik kézzel leszopogatni a csontokról.
Jó étvágyat!