A marcipános morzsával készített epres süteménynek már a gondolata is felborzolta az érzékeimet, amikor a receptet piszke blogján megláttam. Egyrészt imádom a gyümölcsös süteményeket, azon belül is mindent, ami piros bogyós gyümölccsel készül. Másrészt végtelen adagban vagyok képes marcipánt enni, és nem utolsósorban a morzsás sütik valahogy külön közel állnak a szívemhez. Nem kell tehát tovább magyaráznom, hogy ez a recept miért keltette fel azonnal az érdeklődésem, és amikor a kertben beérett az eper, szinte gondolkodás nélkül ment a fele ebbe az epres süteménybe.
Recept nyomtatása
Epres sütemény marcipános morzsával
Elkészítés
Melegítsd be a sütőt 180 fokra.
A hozzávalók egy része az alap tésztalaphoz szükséges, másik része a morzsához. Ahhoz, hogy a morzsa jól sikerüljön, 5 dkg vajat, 5 dkg cukrot és 5 dkg lisztet, valamint a marcipánt hűtsd le, amennyire csak tudod.
A maradék 15 dkg vaj legyen szobahőmérsékletű, és keverd habosra a maradék 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. Add hozzá a két tojást egyenként, keverd habosra egy-két perc alatt. Ha kész, szitáld bele a maradék 15 dkg lisztet és a sütőport, és egy keverőlapáttal keverd el finoman, hogy levegős maradjon a tészta.
Egy kb. 20×20 cm-es sütőformát bélelj ki sütőpapírral, és öntsd bele a tésztát. Egyengesd el, hogy szélétől széléig kitöltse.
Az epreket vágd félbe-negyedbe, és terítsd el őket a tésztán. Az eper mennyisége 30-60 dkg között ízlés szerint változtatható, szerintem egy epres sütemény esetében nincs olyan, hogy túl sok eper, és az alsó tésztának sem igen tudsz vele ártani, nem lesz vizes tőle.
Készítsd el a morzsát. A hideg vajat (5 dkg) vágd apró kockákra, add hozzá az 5 dkg lisztet, az 5 dkg cukrot és egy csipet sót. Morzsold szét az ujjaid között, amíg egyenetlen méretű, rusztikus morzsákat nem kapsz. Gyorsan dolgozz, mert ha megolvad a vaj, akkor a morzsa nem lesz tökéletes. Add hozzá a marcipánt, és morzsold össze ezzel is. Rusztikus méretű morzsákkal az igazi egy házi süti – az egészen aprótól a nagyobb üveggolyó méretűig nyugodtan lehet benne minden fajta.
Ha nincs marcipánod, vagy nehezen jutsz hozzá, akkor egyszerűen elkészítheted. Ehhez a mennyiséghez turmixban darálj össze 15 dkg héjától megtisztított (fehér) mandulát és 10 dkg cukrot, amíg masszát nem kapsz. Adj hozzá egy tojásfehérjét, dolgozd össze és kész a marcipán.
Egyenletesen oszlasd el a morzsát az epres sütemény tetején.
Tedd be az egészet a sütőbe, és süsd meg kb. 40 perc alatt légkeverés nélkül. Én úgy tapasztaltam, hogy nem kell letakarni, a morzsa szép halványbarnára pirul, és istenien ropogós lesz így.
Megjegyzés
Az epret szezontól függően bármilyen piros bogyós gyümölccsel lehet helyettesíteni, málnával, szederrel, de akár ribizlivel is. A savanykásabb ízűeknél egy kis cukor még nem árt, ha pluszban rámegy a gyümölcs és a morzsa közé. Szilvával is kiváló lehet, ősszel valószínűleg ki is próbálom. Ha nem tudsz marcipánt beszerezni és nincs kedved a fenti módon megcsinálni, a nélkül is finom lehet. Akkor én 15 dkg cukor, 15 dkg liszt és 15 dkg hideg vaj keverékét használnám a morzsához, és ebben az esetben valószínűleg kell még egy kis cukor pluszban a gyümölcsre – kb. 5-10 dkg barna cukrot az eperre hintve nem hiszem, hogy rossz lehet.
