A pirított tészta a kínai éttermek egyik legkedveltebb fogása. Talán ott elsősorban azért választjuk, mert viszonylag olcsó, de tartalmas étel.
Otthon elkészítve azonban még igen finom is lehet, ráadásul egyik tökéletes felhasználása a maradék ételeknek, pl. maradék sült húsnak.
Én itt most egy saját receptet mutatok be, ezért és a beletett hús „eredete” miatt nem a kínai, hanem a fúziós ételek közé került ez az étel. Mert hogy mi lehetne fúziósabb, mint a pirított tészta ázsiai világa és a barbecue oldalas markánsan amerikai ízei?
Ezen kívül az egész ételt a bors köré építettem, vagyis az erőteljes feketebors íz az, ami hidat képez a két konyha között. Ha szereted az új ízeket, szereted a borsos ételeket, akkor ez a pirított tészta biztosan ízleni fog!
| Előkészítés | 10 perc |
| Sütés/főzés | 8 perc |
| Mennyiség |
személyre
|
- 1/2 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 25 dkg barbecue oldalas maradék (vagy más hús, lásd a recept alatt)
- 20 dkg spagetti
- fekete bors egy jó adag (pontosan: 0,6 ml)
- 1/2 teáskanál szezámolaj
- pár csepp rizsecet
- egy csipet kínai ötfűszer keverék
- 1 evőkanál szójaszósz
Hozzávalók
|
|
- Először is főzd meg a tésztát. Én spagettit használtam, de ezt kettétörtem még szárazon, úgy főztem meg bő, lobogó, sós vízben.
- Készíts ki minden hozzávalót. Ezt szaknyelven úgy hívják, hogy „mise en place„, és elengedhetetlen olyan, gyorsan készülő ételeknél, mint pl. a pirított tészta. - Vágd csíkokra vagy kockákra (ha egészben sütötted) a húst. - Szűrd le és hagyd magadhoz közel a megfőtt spagettit. Mivel még pirítva is lesz a tészta, ezért egyáltalán nem kell túlfőzni. - Készítsd ki a további ízesítőket: Őrölt borsot (frissen őrölt borssal lesz igazán finom), szezámolajat, rizsecetet, kínai ötfűszer keveréket és a szójaszószt. - Nézd át a receptet, és jegyezd meg, mit kell csinálnod. Pirított tészta készítése közben nem lesz időd a tabletedhez szaladgálni, hogy mi is a következő lépés.
- Forrósítsd fel a wokot a lehető legnagyobb lángon.
- Öntsd bele az olajat, oszlasd el a wok belső felületén, és öntsd ki a fölös olajat.
- Folyamatosan a legnagyobb lángon, forrósítsd füstölésig a wokot.
- Tedd bele a hagymát, keverd és pirítsd kb. 30 másodpercig.
- Add hozzá a fokhagymát, pirítsd még 10 másodpercig. A hagyma és a fokhagyma könnyen megégnek ezen a hőmérsékleten, dolgozz gyorsan!
- Add hozzá a húst, keverd el. Borsozd bőségesen. Ennek a receptnek az egyik lényege a bors, én egy „hivatalos” csipetnyit, azaz 0,6 ml-nyit tettem bele. Ez jó néhány hagyományos, kézzel mért csipetnyi mennyiségnek felel meg, és jó erősen borsos lesz tőle az étel.
- Kevergesd vagy rázogasd kb 2-3 percig, amíg a barbecue szósz erősen karamellizálódott lesz a hús felületén. (Már eleve az volt, hiszen sült húst használunk, most csak még erősebb ízeket csalogatunk elő belőle.)
- Add hozzá a tésztát, a szójaszószt. Keverd és/vagy rázogasd. A szójaszósz mennyisége igazán ízlés kérdése, akár az itt írtnak a dupláját vagy még többet is beletehetsz.
- Végül add hozzá az ecetet és az ötfűszer keveréket. Ez utóbbiból nem kell sok bele, csak egy kicsit bolondítsd meg a pirított tésztádat!
- Még mindig magas lángon, 2-3 percig pirítsd.
- Forrón tálald!
Ez a recept kifejezetten a barbecue oldalas maradékából készült. Tökéletes felhasználása az ízletes húsnak, de ha magában szeretnéd elkészíteni, akkor sincs probléma. Attól függ, mi van otthon, két lehetőséged is van:
- Ha van maradék sült húsod (oldalas, csirke, bármi), akkor egyszerűen vegyél 25 dkg-ot belőle, vágd kockákra és forgasd bele 2-3 kanál barbecue szószba. Így használd fel a recepthez.
- Ha nincs otthon maradék sült hús, akkor 25 dkg csirkemellet vágj kockákra, forgasd bele 2-3 evőkanál barbecue szószba, és egy serpenyőben pirítsd kb. 5 percig. Utána úgy használd fel, mint ahogy az oldalast írom ebben a receptben.
És ha már a maradék ételek felhasználásánál tartunk, nem csak a hús, de a tészta is lehet előző napi. Nincs jobb helye egy maradék spagettinek, mint ez az ízgazdag pirított tészta!
Jó étvágyat!