Készítés közben ragad, nyúlik, és tényleg úgy tűnik, mintha ebből semmi sem jönne ki, mégis azt hiszem ez a legfinomabb hajtogatott krumplis pogácsa élesztő nélkül, amikor elkészül.
| Előkészítés | 30 perc |
| Sütés/főzés | 17 perc |
| Mennyiség |
darab
|
Hozzávalók
- 200 g liszt
- 350 g burgonya 20 dkg főtt, áttört krumpli kell
- 200 g vaj
- 3 tojássárgája
- 1 tojásfehérje
- 1 tk. só
- ízlés szerint köménymag
Hozzávalók
|
|
Elkészítés
- Legelőször főzd meg a krumplit. A recepthez pontosan 20 dkg főtt és áttört krumplira van szükség, ehhez kb. 35 dkg krumplit kell megpucolni, kockákra vágni és megfőzni.
- Ha megfőtt a krumpli, szűrd le és törd át. Tedd félre, hadd hűljön ki.
- Amikor a krumpli kihűlt, egy nagyobb edényben morzsold össze a 20 dkg lisztet, 1 tk. sót a 20 dkg kockákra vágott, nem túl hideg vajjal.
- Add hozzá az áttört krumplit és a 3 tojássárgáját.
- Keverd össze jól egy kanállal. Ez az az állapot, amikor ragad, és azt gondolod, hogy elszúrtál valamit. De nem, ilyennek kell lennie.
- Tedd be a hűtőbe egy fél órára, hogy könnyebb legyen majd hajtogatni.
- Öntsd ki a tésztát egy jól belisztezett felületre, a tetejét is szórd meg liszttel, és nyújtsd ki kb. fél cm vastagra, és amennyire lehet téglalap/négyzet formára.
- Hajtsd össze olyan formában, ahogy a leveles tésztát szokás.
- Vagyis hajtsd vissza rá először a fölső harmadát, aztán alulról a maradék harmadát. Így a tészta 3 réteg magas lesz.
- Rögtön utána végezd el ezt keresztbe is, azaz hajtsd rá a jobb oldali harmadát a közepére, majd az egészre a bal oldali harmadát.
- Tedd be a hűtőbe egy műanyag fóliába csomagolva, és hagyd fél órát pihenni.
- A fenti nyújtás – hajtogatás – fél órás hűtés műveletet ismételd meg még háromszor. Vagyis összesen négyszer lesz a tészta kinyújtva és hajtogatva. (Csak érdekesség kedvéért, így elméletileg 6561 réteg keletkezik.)
- Az utolsó hajtogatás után is tedd be fél órára a hűtőbe.
- Készítsd elő a sütőt és a tepsit. A sütőt melegítsd be 180 fokra (légkeveréssel), a tepsit pedig lisztezd ki vagy tegyél rá sütőpapírt.
- Nyújtsd ki a tésztát kb. 1 cm vastagra. Egy éles késsel vágj téglalap alakú pogácsákat. Ízlés kérdése, hogy kisebbeket vagy nagyobbakat szeretnél, kb. 1-2 cm legyen az egyik oldala, 2-4 cm a másik oldala.
- Tedd a pogácsákat az előkészített tepsire. Nem kell sok helyet kihagyni, mert nem fognak nőni.
- Kend meg a tetejüket tojásfehérjével, és szórd meg pár szem köménymaggal.
- Tedd be a sütőbe, és süsd aranysárgára kb. 17 perc alatt.
Megjegyzés
A recept eredetileg a szereterehangoltan blogról származik, és az a fajta, ami szinte úgy tökéletes ahogy van, azaz nem kell változtatni rajta.
Ebből a mennyiségből nagyjából 50-70 db hajtogatott krumplis pogácsa jön ki, a méretétől függően. De ez ne tévesszen meg, nagyon könnyen eteti magát, és hamar elfogy. Nyugodtan készíts dupla adagot!