A gnocchi-hoz a vajat hevítsük fel, majd tegyük bele a frissen szedett zsályaleveleket, és pár pillanat alatt süssük ropogósra. Szedjük ki a vajból, és tegyük félre.
A sütőtököt először süssük meg, majd villával alaposan törjük össze, és hűtsük ki egészen.
A krumplit enyhén sós vízben főzzük meg, majd szűrjük le, nyomjuk át krumplinyomón, majd hűtsük ki egészen. Villával is összetörhetjük.
Keverjük össze a kihűlt sütőtököt a szintén kihűlt krumplival, egy csipet sóval, és szerecsendióval.
Adjuk hozzá a liszt felét, és a tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni. A többi lisztet apránként adagoljuk hozzá, hogy egy könnyebb tésztát kapjunk. Kicsit lágyabb tésztát kell kapnunk, már ne ragadjon.
Alaposan lisztezett felületen nyújtsuk vastagabbra, majd vágjuk fel kb 2 cm-es csíkokra. Daraboljuk fel a tésztacsíkokat kb. 1,5 cm-es darabokra, majd egy villa hátulján görgessük végig.
Forrásban lévő vízbe tegyünk egy mokkáskanál sót, majd tegyük bele a gnocchi-t és addig főzzük, még feljön a víz tetejére. Majd szűrjük le, majd tegyük bele a zsálya sütésénél visszamaradt vajba, és forgassuk össze.
Sütőtökös gnocchi sajtmártással és zsályával: a sajtmártás elkészítése
A sajtmártáshoz a vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és pár pillanat alatt, állandó keverés mellett, készítsünk világos színű rántást. Ne pirítsuk meg a lisztet!
Vegyük le a tűzről, majd öntsük hozzá a fele mennyiségű tejet, sózzuk, borsozzuk, és egy kézi habverővel keverjük simára.
Tegyük vissza a tűzre és állandó keverés mellett, kezdjük el besűríteni. Amikor már kezd sűrűsödni, keverjük hozzá a reszelt sajtot, majd apránként adagoljuk hozzá a maradék tejet is. Szószos állaga legyen.
Szedjük a gnocchi-t tányérra, csorgassuk meg a sajtmártással, és szórjuk meg a ropogósra sült zsályalevelekkel, és úgy tálaljuk.