Egy edényben keverd simára a tejet, a tejfölt és a tojásokat. Ez kézi habverővel sem több fél percnél, gépivel pár másodperc. Ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval.
Ehhez egy megjegyzés. A franciáknál nincs tejföl, ők úgynevezett crème fraîche-t [ejtsd: krem-fres] használnak. Ez a mi zsíros tejfölünknél is zsírosabb, és kevésbé savanyú. Tejföllel tehát sosem lesz teljesen eredeti a quiche lorraine. Normál zsírtartalmú tejfölt használj, esetleg a tejföl negyedét sűrű tejszínnel helyettesítheted. Segít a tökéletes quiche elkészítésében, ha előtte 2-3 órára apró lyukú szűrőben hagyod lecsöpögni. Te is meg fogsz lepődni, mennyi víz van a tejfölben!