Öntsd fel az egészet kb. 9 dl barna sörrel, és takard be az előzőleg mustárral megkent puha mézeskaláccsal, mintegy természetes fedőt képezve a gulyás fölött. Tedd rá az edény fedőjét, és lassú tűzön főzd 3 órán át. 2 óra után vedd ki a zöldfűszereket, de addig ne is keverd meg az egészet, hogy a mézeskalács egyben maradjon. A végén keverd el, hogy az ízektől átázott fűszeres kenyér „feloldódjon”, és besűrítse a carbonnade-ot.