Polenta recept, puliszka
Ebben a puliszka receptben egy kicsit olaszos verziót mutatok be.
Mennyiség Előkészítés
4személyre 10perc
Sütés/főzés
50perc
Mennyiség Előkészítés
4személyre 10perc
Sütés/főzés
50perc
Hozzávalók
Elkészítés
  1. Egy nagy lábasban tedd fel a vizet főni. Ha felforrt, add hozzá a sót és az olajat.
  2. Add hozzá lassan, folyamatos keverés mellett a kukoricalisztet vagy kuoricadarát. Figyelj arra, hogy kis adagokban és jól elkeverve kerüljön a vízbe, nehogy csomós legyen.
  3. Főzd 50-60 percen át, lassú tűzön. Közben nagyon gyakran, majdnem állandóan kevergesd.
    A polenta vagy puliszka készítésének fontos része, hogy sokáig és rendszeresen, alaposan átkeverve főzd. Így lesz egyrészt sima, másrészt ennyi idő szükséges ahhoz, hogy a kukoricalisztben vagy -darában lévő keményítő megfőjön, kocsonyásodjon, és kialakuljon a polenta jellegzetes állaga.
    Tudományosan nézve a keményítőnek ez a lebomlása (ami egyébként ugyanaz a folyamat, amitől pl. a rántás vagy a besamel mártás a sima liszttől „összeáll”) a főzés során észre is vehető. Nagyjából 40 perc után megváltozik a polenta jellege, és az addig sűrű, jellegtelen massza elkezd kocsonyásodni, jobban összeállni, és keverés közben teljesen elválik a lábas falától.
  4. A polentát Olaszországban hagyományosan egy fa vágódeszkára öntve és felszeletelve tálalják. Igazán szép szeleteket kapunk, ha nem késsel, hanem két kezünk közé feszített cérnával vágjuk fel a polentát.
Megjegyzés

A polenta egyébként leginkább köretként funkcionál, kiváló húsokhoz, halakhoz, szószos ételekhez. A lenti képen pl. én zsályás csirkemellhez készítettem. Olaszországban gyakran főzik együtt sajtokkal, pl. Gorgonzolával, illetve nem csak kukoricából, de pl. hajdinalisztből vagy bármilyen gabonából, sőt még krumpliból is készítik, ilyenkor általában gesztenyével dúsítják. Zsályás csirkemell