Főzd 50-60 percen át, lassú tűzön. Közben nagyon gyakran, majdnem állandóan kevergesd.
A polenta vagy puliszka készítésének fontos része, hogy sokáig és rendszeresen, alaposan átkeverve főzd. Így lesz egyrészt sima, másrészt ennyi idő szükséges ahhoz, hogy a kukoricalisztben vagy -darában lévő keményítő megfőjön, kocsonyásodjon, és kialakuljon a polenta jellegzetes állaga.
Tudományosan nézve a keményítőnek ez a lebomlása (ami egyébként ugyanaz a folyamat, amitől pl. a rántás vagy a besamel mártás a sima liszttől „összeáll”) a főzés során észre is vehető. Nagyjából 40 perc után megváltozik a polenta jellege, és az addig sűrű, jellegtelen massza elkezd kocsonyásodni, jobban összeállni, és keverés közben teljesen elválik a lábas falától.