Ha az olaj forró, keverd el a lisztet egy csipet sóval, és adj hozzá annyi nagyon hideg vizet, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapj. A ropogós tempura tésztához nagyon fontos, hogy kellően hideg vizet használj. Bevált megoldás, hogy jégkockákat teszel a vízbe, és így 0 fok körüli lesz. A tésztát nem kell túlságosan elkeverned, ha némi lisztszemcsék maradnak benne, az kissebb gond, mintha „agyon” van keverve.