Miután a tészta pihent legalább másfél órát, és duplárjára nőtt, készítsd elő a kenyeret.
Egy kb. 20×30 cm-es tepsit olajozz ki bőven extra szűz olívaolajjal, és terítsd el benne a kenyértésztát. A kezeiddel jól nyomkodd szét, amíg a tészta teljesen elterül a tepsiben, kitölti saroktól sarokig. Ekkor még elég olajosnak fog tűnni, de azt felszívja sütés közben.
Fordítsd meg a tésztát, és ismételd meg a műveletet. A focaccia amikor elkészül, viszonylag lapos és hullámos felületű lesz, a hullámosságát az ujjaid nyomkodásától nyeri el.