Első lépésben készítsd elő a húst: a karajszeleteket klopfold ki vékonyra (kb. 2 mm), sózd és borsozd őket ízlés szerint.
A sonkaszeleteket közepes lángon süsd elő egy serpenyőben 1 ek. olaj és 1 ek. vaj keverékében, kb. 2-2 percet oldalanként. Utána tedd félre őket.
A serpenyőbe tegyél még 1 ek. olajat. A karajszeleteket forgasd lisztbe, és süsd ki a serpenyőben közepes-nagy lángon, 2-3 perc alatt oldalanként. Dobj melléjük 2 gerezd fokhagymát, hogy jobb ízük legyen.
Mielőtt elkészülnének, tegyél 1-1 sonkaszeletet minden hússzelet tetejére, utána vedd ki a szeleteket és tedd félre.
Most készítsd el a mártást: A serpenyőben maradt ízletes zsiradékot szórd meg kb. 1 evőkanál liszttel. Keverd el, és pirítsd kb. egy percig.
Add hozzá a zsályát,a fehérbort, keverd el csomómentesre, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon és a mártás szépen besűrűsödjön. Add hozzá a kapribogyót és a kapribogyó levét, keverd el.
Zárd el alatta a lángot, és a kisebb kockákra vágott, hideg vajat keverd el a mártásban, így lesz egészen krémes. Tedd félre.
Utolsó lépésben süsd ki a tükörtojásokat, ízlés szerint átsütve.
A tálaláshoz minden egyes sonkás karajszeletre rakj egy tükörtojást, és tedd a tányérra. Ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígíthatod a mártást, és kanalazz egy kicsit a húsra.