Narancsos borjú sárgarépával és édesköménnyel
Mennyiség Előkészítés
4adag 20perc
Sütés/főzés
45perc
Mennyiség Előkészítés
4adag 20perc
Sütés/főzés
45perc
Hozzávalók
Narancsos borjú sárgarépával és édesköménnyel recept: a narancsos borjú hozzávalói
Narancsos borjú sárgarépával és édesköménnyel recept: a narancsos mártás hozzávalói
Elkészítés
  1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ha van légkeverés, használd azt is.
  2. A borjúhúst tisztítsd meg a hártyáktól, a fokhagymát, répát, narancsot pucold meg, 1 tk. egész édesköményt törj meg egy mozsárban – nem kell egészen őröltre, jót tesz neki, ha kicsit darabos.

    Ha őrölt édesköményt használnál inkább, akkor a receptben megadott mennyiség fele-kétharmada is elegendő.
  3. A húst jól fűszerezd be sóval, borssal, a félig összetört és az egész édesköménnyel.
  4. Egy vékonyan kizsírozott tepsibe tedd bele a borjúhúst, rakd körbe a répával, fokhagyma- és narancsgerezdekkel.
  5. Öntsd alá a narancslét és a fehérbort.
  6. Tedd sütőbe, és süsd készre kb. 45 perc alatt. Az első 20 perc után 5 percenként locsolgasd meg a saját levével.
  7. Vedd ki a tepsit a sütőből, szedd ki belőle a húst, a répát és a narancsot. A húst letakarva pihentesd.
  8. Közben készítsd el a narancsos mártást. Ehhez a tepsit tedd a tűzhelyre, és add hozzá a lisztet.
  9. Átkeverve pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel a fehérborral.
  10. Főzd a borral is 1-2 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és öntsd fel a narancslével.
  11. Ízlés szerinti sűrűségűre sűrítsd be újabb 1-2 percig főzve. Sózd szintén ízlés szerint.
  12. Zárd el a mártás alatt a lángot, és add hozzá a vajat. Keverd el, hogy elolvadjon, és krémessé tegye a narancsos mártást.
  13. Az egészben sült narancsos borjút szeletelve tálald a répával, ízlés szerint a sült narancsdarabokkal, és természetesen a narancsos mártással meglocsolva.
Megjegyzés

Nálam az eredeti bécsi szelet készítéséből maradt egy darab borjúhátszín, ezt készítettem el narancsos mártással, sárgarépával és édesköménnyel sütve.

A borjúhús nagyon hamar megsül, de a sütési idő függ a hús vastagságától, a sütődtől és hogy mennyire átsütve szereted. Ha jól átsütve, akkor 45-55 percet, ha kevésbé átsütve – egy ekkora darab borjú esetén, légkeveréssel sütve – akár 30 perc is elég lehet.