Legelső lépésben hevítsd fel a tejet 82 fok fölé, de ne forrjon. Utána hagyd lehűlni 40 fokra. Ez a lépés akár el is hagyható. Ettől a végén még puhább lesz a hamburger zsemle.
Az 500 g lisztet szitáld egy tálba.
A tej legyen kb. 36-40 fokos, add hozzá a 30 g cukrot (kb. 2 ek.), 1 ek. lisztet (az 500 g-ból), és morzsold bele a 2 dkg élesztőt. Futtasd fel langyos helyen kb. 10 perc alatt.
Olvaszd meg az 50 g vajat, üsd bele a tojást és 1 tk. sóval lazán verd fel.
A liszthez add hozzá a tojásos-vajas keveréket és a tejben felfuttatott élesztőt.
Egy robotgép dagasztó fejével dagaszd 5-6 percig.
Formázz belőle gombócot, és tedd egy kiolajozott kelesztőtálba. Forgasd meg benne a tésztát, hogy minden oldalán érje az olaj. Letakarva pihentesd 1,5 órát.
Lapogasd ki téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagra.
Vágd 8 egyenlő részre.
Formázz belőlük gombócot úgy, hogy a széleit behajtogatod alá, míg a teteje szép sima nem lesz.
Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni 50 percet.
Közben a sütőt 190 fokra melegítsd elő (légkeveréssel). Ha nincs légkeverésed, akkor inkább 200 fokra.
1 tojást és 1 ek. tejet verj fel jól. Kend meg a hamburger zsömlék tetejét nagyon óvatosan, nehogy benyomódjanak. Szórd meg szezámmaggal, de ez el is hagyható, vagy más díszítést, pl. mákot is használhatsz.
Tedd be a zsömléket a forró sütőbe. Süsd kb. 15 percig, amíg a tetejük szépen megbarnul.
Ha kész, vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni (ez legalább fél óra, de inkább egy óra).